Livre de cuisine/Pomme de terre au four

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Sections 1 Recette élémentaire 1.1 Ingrédients 1.2 Préparation 1.2.1 Préparation des pommes de terre 1.2.2 Préparation de la sauce 1.3 Service 2 Variantes

[modifier] Recette élémentaire

[modifier] Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 5 brins de ciboulette
• 2 feuilles de basilic européen
• 1/4 d'oignon
• 1/2 gousse d'ail

[modifier] Préparation

[modifier] Préparation des pommes de terre

1. Choisir des variétés qui se prêtent bien à la cuisson au four, tels que Samba, Manon,Turbo, Nicola ou Monalisa
2. Choisir des pommes de terre de même calibre pour que la cuisson des pommes de terre soit plus uniforme
3. Laver les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée
4. Faire une incision dans le sens de la longueur
5. Cuire les pommes de terre en papillote, au four, à 200°C, enveloppée chaque pomme de terre dans un papier aluminium ou couchée sur un lit de gros sel, approximativement une heure
6. Vérifier la cuison, la pomme de terre étant cuite quand on y plante un couteau et que sa lame en ressort sans rester collée

[modifier] Préparation de la sauce

1. Emincer les quatre brins de ciboulette et les deux feuilles de basilic
2. Couper le quart d'oignon en petits morceaux
3. Écraser la demie gousse d'ail
4. Mélanger l'ensemble à la crème fraiche.

[modifier] Service

1. Servir les pommes de terre brûlante accompagnée de la sauce

[modifier] Variantes

• Pour aller plus vite, la cuisson de la pomme de terre peut se faire au micro-ondes puis se terminer au four traditionnel pour avoir le croustillant (four chaud).
• On peut éventuellement ajouter un peu de persil ou une cuillère de tartare à la crème fraîche
• La sauce peut-être versée sur le sens de la longueur et le dernier brin de ciboulette émincé y être ajouté.