Livre de cuisine/Poularde aux morilles
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- Pour 6 personnes :
- 1 poularde de Bresse
- 1 bouteille de Vin Jaune
- 500 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées ou lyophilisées si hors saison
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- De l'huile d'olive
- Laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 min dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
- Faites découper la poularde en 12 morceaux par votre boucher
- Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poularde des deux cotés (5 à 10 min). Salez et poivrez.
- Déglacez la cocotte avec du Vin Jaune, puis ajoutez le restant de la bouteille, couvrez la cocotte, et cuisez à feu moyen (50 min environ) en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le Vin Jaune soit évaporé aux 2/3.
- Égouttez au maximum les morilles dans une passoire et ajoutez les dans la cocotte
- Ajoutez et mélangez 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche et faites mijoter 10 min environs puis servir dans la cocotte
- Accompagnez la poularde aux morilles de tagliatelles ou de pâtes fraîches
- Accompagnez de Savagnin, de Vin Jaune ou de vin du Jura
