Livre de cuisine/Purée de pois cassés

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La purée de pois cassés est un plat de pois cassés préparés en purée, c'est-à-dire bouillis et écrasés.

Sections

[modifier] Recette simple

[modifier] Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de pois cassés
  • Eau
  • Gros sel
  • Beurre

[modifier] Cuisson

Première cuisson.

  1. Plonger les pois cassés dans l'eau froide sans sel
  2. Porter à ébullition
  3. Faire bouillir 15 mn
  4. Égoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide

Deuxième cuisson.

  1. Plonger les pois cassés dans l'eau froide
  2. Porter doucement à ébullition
  3. Faire bouillir à feu doux pendant 30mn environ
  4. Saler
  5. Faire à nouveau bouillir à feu doux pendant 30mn de plus environ
  6. Égoutter les pois cassés
  7. Écraser les pois cassés en purée
  8. Ajouter une noisette de beurre

[modifier] Service

  • Servir chaud dès que la purée est prête.
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