Livre de cuisine/Rognons à la douaisienne

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Les rognons à la douaisienne sont une recette locale bien qu'existant ailleurs dans la région. Elle appartient aux traditions d'une cuisine familiale. On connait aussi cette recette sous le nom de "rognons en ramequins".

[modifier] Ingrédients

• 4 rognon de porc
• Mie de pain rassi
• Ail fumé d'Arleux
• Persil
• Lait
• 4 œufs
• Bouillon de légumes
• Beurre, Cognac

[modifier] Préparation

• Nettoyer les rognons
• Tremper la mie de pain dans les œufs battus additionné de lait, incorporer l'ail et le persil hachés
• Farcir les rognons et les ficeler
• Dans une cocotte, faire revenir au beurre les rognons, les flamber au cognac, assaisonner, mouiller au bouillon et ajouter une tranche de pain
• Cuire 30 min

[modifier] Note

• La farce doit être humide mais conserver une bonne consistance.
• Le reste de farce peut être cuit avec les rognons.
• Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.