Livre de cuisine/Salade au lard
Un livre de Wikibooks.
|
Ingrédients |
A • B • C • D • E • F • G • H • I • J • K • L • M • N • O • P • Q • R • S • T • U • V • W • X • Y • Z |
 |
|
Plats |
Salades • Soupes • Pâtes • Tartes • Pizzas • Viandes • Poissons • Légumes • Desserts • Sauces • Pains |
|
|
Savoir culinaire |
Techniques • Cuissons • Ustensiles • Conseils |
|
|
Les cuisines |
Gastronomies du monde • Régimes alimentaires • Cuisines historiques |
|
|
Voir aussi |
La salade au lard est le plat national des Ardennais servi en principe pendant les vendanges.
[modifier] Ingrédients
- 2 kg tiges de pissenlit ou au défaut, 2 salades frisées
- 2 kg de pommes de terre dures (Belle de Fontenay...)
- 250 g de lard gras, 250 g de lardons
- 4 tranches de poitrine fumées (optionnel)
- 1 oignon
- 1 échalote
- Vinaigre (de préférence de Reims)
- Poivre
- Inutile de saler
[modifier] Préparation
- Tout d'abord, faire cuire en robe des champs les pommes de terre.
- Après la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.
- Dans la cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ensuite versez au fond vos tiges de pissenlits (ou la salade) finement coupés, et faites
revenir durant cinq minutes à feu très doux.
- Rajouter l'oignon et l'échalote émincés.
- Pendant ce temps, dans une poêle sans graisse, faites revenir le lard gras puis les lardons.
- Ensuite, versez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits.
- Versez les crétons (morceaux de lard gras dans les Ardennes) bouillants dans la cocotte.
- Faites cuire les tranches de poitrine dans la graisse des crétons
- Dans la poêle encore chaude, jeter la graisse liquide et déglacez avec un filet de vinaigre puis verser dans la cocotte.
- Remuer doucement a feu doux pendant 5 minutes.
- Servir chaud.
Elle sera encore meilleure si elle est préparée la veille.
