Livre de cuisine/Sauce tomate

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La sauce tomate est appelée aussi coulis de tomate

[modifier] Ingrédients

• 300 g de tomates,
• 2 cl d'huile d'olive,
• 1 gousse d'ail,
• 1 échalote,
• 1 cuillère à café de concentré de tomate en boîte (pour le colorant),
• 1 bouquet garni,
• 15 cl de fond de volaille,
• sel, poivre

[modifier] Préparation

1. Monder (retirer la peau) et épépiner les tomates.
2. Faire chauffer l'huile, et faire suer l'ail et l'échalote hachée sans coloration.
3. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le fond de volaille.
4. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
5. Saler, poivrer et mixer.

Cette sauce s'utilise chaude ou froide.

[modifier] Concentré de tomate

Pâte épaisse, obtenue après réduction d'un coulis de tomates, largement utilisée dans les sauces et les ragoûts. Disponible en conserve, en tube ainsi qu'en brique dans les supermarchés, on peut aussi le préparer soi-même. Le concentré de tomate est aussi disponible sous le nom de purée de tomate ou de pâte de tomate.