Livre de cuisine/Tangia
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Le seul plat de Marrakech fait par des hommes. Il cuit dans un four, dans une amphore en terre cuite fermée par du papier huilé traditionnellement, ou du papier sulfurisé. Pour six personne; 1,5 Kg de viande de bœuf ou d'agneau
quelques Pistils de safran, 1 c à c de cumin, 1/2 c à c de curcuma,(Ybzar) 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c de Ras el Hanout, Du "Semen" 1 c. à café( beurre battu au sel), 2 Gousses d'ail, 1 grand verre d'eau, 1 Citron confit, 3 oignons grelots (petits oignons, 1 verre d'eau, 1 peu d'huile d'olive pour mélanger les épices, un petit bouquet de persil et coriandre fraîche, ficelé, Le sel selon le goût
Bien mélanger l'ensemble des épices à la viande, mettre l'ensemble des ingrédients dans la Tangia (l'amphore en terre cuite), bien fermer avec le papier sulfurisé ou d'aluminium, ficeler avec une ficelle à paupiettes, mettre au four à 180°C et laisser cuire 2h30, la viande doit être fondante.
La tangia sera plus délicieuse en diminuant la température de cuission à 100° et en augmentant la durée jusqu'à 5 heures. On peut faire cuire la Tangia chez soi dans le four de la cuisinière à thermostat réglable.
