Livre de cuisine/Techniques/Modes de cuisson
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Les modes de cuissons varient en fonction de la source d’énergie et du plat a réalisé.
[modifier] Cuisson par la chaleur
- Bain-marie : consiste à faire cuire ou chauffer une préparation à la température de l'eau bouillante. Pour cela le produit est placé dans une première petite casserole, à sont tour placée dans une deuxième casserole, remplie d'eau. La chaleur de l'eau est transmise à la première casserole, la température de cette casserole ne peut pas dépasser la température de l'eau bouillante.
- Bouillir
- Braiser : faire cuire doucement une viande dans un récipient fermé avec du jus comme liquide.
- Étouffer : cuire à court mouillement et couvert.
- Étuver : faire cuire à chaleur douce, à couvert, avec très peu de matières grasses et/ou de liquide.
- Frire
- Griller
- Infuser : faire bouillir un aliment dans un liquide pour en extraire les principes solubles.
- Micro-ondes
- Mijoter : cuire lentement, à petit feu.
- Pocher : faire bouillir quelques minutes un aliment (par exemple, un œuf).
- Poêler
- Rissoler : Faire dorer une viande ou un légume dans un corps gras très chaud.
- Rôtir
- Sauter
- Sous vide
