Livre de cuisine/Tomate à la provençale

Tomate à la provençale

Les tomates à la provençale ou tomates provençales sont un accompagnement originaire de Provence. C'est un plat simple qui accompagne facilement en été les viandes ou poissons grillées, les rôtis, etc.

Ingrédients

Pour quatre (compter 1,5 à 2 tomates par personne).

• 8 tomates
• 8 gousses d'ail
• 3 c.c de persil haché
• 3 c.s. de chapelure
• huile d'olive
• sel, poivre noir

Préparation

• Laver les tomates, enlever le trognon et les couper en deux dans le sens de la largeur.
• Les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle, à feu doux 5 à 10 minutes, des deux côtés.
• Disposer dans un plat les demi tomates.
• Préparer un hachis avec l'ail, le persil et la chapelure. Répartir sur les demi tomates, saler et poivrer. Arroser avec un filet d'huile d'olive le tout.
• Enfourner 20 à 30 minutes, four préchauffé à 200/220 °C. Les tomates doivent être molles à cœur.

Variante

• Il est courant de saupoudrer les tomates d'une pincé de sucre et d'herbes aromatiques tel l'origan.

Références

• Tomates à la provençale
• La cuisine provençale, éditions Artemis, 2006 (ISBN 9782844164414)
• Perrin Chattard, B.-J., Les recettes provencales, éditions Jean-paul Gisserot (ISBN 9782877478205)