Catégorie:Cuisine berbère

La cuisine berbère est une cuisine traditionnelle ancestrale qui a peu évolué au cours du temps. Comme elle diffère d'une région à l'autre, il n'est guère aisé de parler de cuisine « typiquement berbère ».

Les principaux aliments sont :

• le pain, fait à la levure traditionnelle ;
• le bouchiar, galette fine, sans levure, imbibée de beurre et de miel naturel ;
• le bourjeje, crêpe faite à base de farine, d'œufs, de levure et de sel ;
• le takricht, à base de tripes — ganglions, crépine, poumons, cœur : ces ingrédients enroulés avec les intestins sur un bâton de chêne, seront cuits sur la braise — ;
• le méchoui, un mouton entier, rôti dans un four artisanal conçu spécialement pour cet usage — le mouton est enduit de beurre naturel, ce qui le rend plus savoureux — ; ce plat est réservé aux festivités.

Le couscous est le plat principal des festins, notamment ceux des mariages, des célébrations, etc. À l'époque, c'était un plat économique, à la portée de tout le monde.

• Voir le chapitre principal : Recettes berbères