Livre de cuisine/Confiture de mûres

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Confiture de mûre (Fruit noir comestible de la ronce des haies, qui ressemble au fruit du mûrier).

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 1000 g de mûres

Confiture[modifier | modifier le wikicode]

La confiture aux mûres (ou de mûrier) se prépare avec des fruits qui sont bien murs.

  • Récolter les fruits (de préférence sauvages, ils sont plus fruités), les laver sous l’eau courante, écraser les baies dans un passe-vite avec une grille fine. Récupérer le résidu sans les grains, reprendre les déchets, les mouiller légèrement avec du thé repasser ce « lait » noir dans le passe-vite.
  • Laisser reposer entre 3 et 4 heures.
  • Préparer le jus d’un citron et découper les zestes en fines lamelles, sans oublier les pépins, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
  • Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
  • Mélanger le résidu et le « lait » noir, remettre le tout sur le feu en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
  • Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d’éviter la formation d’écume !
  • Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, qui attache facilement à la casserole.

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • Ne pas oublier d'ôter s’il y a lieu l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas cuit, elle ne se conserve pas.
  • Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
  • Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasage, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.