Livre de cuisine/Confiture de mûres

Confiture de mûre (Fruit noir comestible de la ronce des haies, qui ressemble au fruit du mûrier).

Ingrédients

Mûres

Pour 1000 g de mûres :

• Quelques centilitres de thé noir,
• 600 g de sucre fin,
• 400 g de sucre gélifiant Attention : peut contenir du gluten !,
• 1 jus de citron avec les pépins,
• 1 sachet de vanille, quelques raisins de Corinthe.

Confiture

Confiture de mûres

La confiture aux mûres (ou de mûrier) se prépare avec des fruits qui sont bien mûrs.

1. Récolter les fruits (de préférence sauvages, ils sont plus fruités), les laver sous l’eau courante, écraser les baies dans un passe-vite avec une grille fine. Récupérer le résidu sans les grains, reprendre les déchets, les mouiller légèrement avec du thé repasser ce « lait » noir dans le passe-vite.
2. Laisser reposer entre 3 et 4 heures.
3. Préparer le jus d’un citron et découper les zestes en fines lamelles, sans oublier les pépins, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
4. Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
5. Mélanger le résidu et le « lait » noir, remettre le tout sur le feu en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
6. Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d’éviter la formation d’écume !
7. Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, qui attache facilement à la casserole.

Note

• Ne pas oublier d'ôter s’il y a lieu l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas cuit, elle ne se conserve pas.
• Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
• Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasement, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.