Livre de cuisine/Carpe frite
La carpe frite est une spécialité du Sundgau. Elle figure au menu de la plupart des auberges qui la servent frite…, avec des frites (ou des pommes de terre). Il existe également une route, dite de la carpe frite.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 1 belle carpe de 1,2 kg, écaillée
- la couper en darnes de 2cm d'épaisseur.
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 125 g de semoule de blé fine
- huile pour friture
- 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Dans une assiette creuse, battez à la fourchette l'œuf entier et le jaune avec le sel et le poivre. Versez la semoule de blé dans une autre assiette.
- Essuyez les darnes avec du papier absorbant, puis trempez-les tour à tour dans l'œuf battu et dans la semoule.
- Versez 2 cm d'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, faites y frire les darnes de carpe environ 10 min. Posez les au fur et à mesure sur un plat garni de papier absorbant.
- Équeutez le persil et jetez le dans l'huile chaude, remuez 1 min, égouttez, posez sur le poisson.
- À servir avec des quartiers de citron et des pommes de terre vapeur, accompagnez d'une salade verte, et bien sûr d'un Riesling.