Livre de cuisine/Blaff de poissons

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Le Blaff de poissons ou de crustacés est aux Antilles l'équivalent du Court-bouillon en France métropolitaine. Cependant il est plus épicé et aromatisé (bouquet garni, piment, jus de citron, oignons).

Ingrédients (pour 4 personnes)[modifier | modifier le wikicode]

  • Durée de préparation: 30 min + 40 min de marinade
  • Durée de cuisson: 20 min

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Écaillez et videz les poissons, citronnez les avec 2 citrons et rincez les à l'eau froide. Coupez les si besoin.

Faites les mariner dans un peu d'eau, avec le jus de 3 citrons (limes), du sel et laissez flotter 1 piment des antilles . Laissez reposer au frais pendant 40 minutes environ.

Epluchez les cives, l'ail et l'oignon. Préparez le bouquet garni ainsi que des feuilles de bois d'Inde . Dans une gross casserole, versez 1/2 litre d'eau et laissez bouillir

Pendant que le poisson cuit, pressez les citrons restant et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.

À la fin de la cuisson, versez la préparation précédente.

Accompagnement[modifier | modifier le wikicode]

Accompagnez ce plat de racines (patates douces, ignames, malangas, madères) ou de légumes-pays

Tradition et rituel[modifier | modifier le wikicode]

Son nom « Blaff » vient du hollandais "blaffus" venant lui même du latin "blaffatis"signifiant littéralement "cimetière de poisson".