Livre de cuisine/Bourriol
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pour quinze bouriols:
- 150 grammes de farine de sarrasin
- 1 cuiller à café de levure de boulanger
- 1 demi cuiller à café de sel
- 250 grammes de lait cru écrémé
- Saindoux (ou huile)
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
Pour les galettes :
- Réalisez une pâte à galettes consistante avec l'ensemble des ingrédients dans une jatte. Fouettez énergiquement.
- Laissez reposer 4 heures.
- Faites cuire la pâte dans une poèle forte de 12 cm, graissée et chauffée, avec une épaisseur comme des blinis.
- Retournez à la spatule: la mie doit être alvéolée et cuite,
Le résultat est une galette salée, intermédiaire entre une crèpe et un biscuit, prête à recevoir une garniture.
Variantes de garnitures[modifier | modifier le wikicode]
Elle est très variée :
- Bourriol sucrée: au beurre fondu; à la crème de lait et aux ayrelles;
- Bourriol au jambon de montagne et au Cantal :
- Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire :
Servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
- Bourriol aux pommes de terre et au bleu d'Auvergne :
Même recette, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.