Livre de cuisine/Bourriol

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour quinze bouriols:

  • 150 grammes de farine de sarrasin
  • 1 cuiller à café de levure de boulanger
  • 1 demi cuiller à café de sel
  • 250 grammes de lait cru écrémé
  • Saindoux (ou huile)

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Pour les galettes :

  • Réalisez une pâte à galettes consistante avec l'ensemble des ingrédients dans une jatte. Fouettez énergiquement.
  • Laissez reposer 4 heures.
  • Faites cuire la pâte dans une poèle forte de 12 cm, graissée et chauffée, avec une épaisseur comme des blinis.
  • Retournez à la spatule: la mie doit être alvéolée et cuite,

Le résultat est une galette salée, intermédiaire entre une crèpe et un biscuit, prête à recevoir une garniture.

Variantes de garnitures[modifier | modifier le wikicode]

Elle est très variée :

  • Bourriol sucrée: au beurre fondu; à la crème de lait et aux ayrelles;
  • Bourriol au jambon de montagne et au Cantal :
  • Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire :

Servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).

Même recette, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.