Livre de cuisine/Bretzel

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Pretzel 01-14.jpg

Un bretzel allemand

Un bretzel (une en Alsace et en allemand) est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace (bradchdal) et d'Allemagne en forme de gros nœud.


Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un récipient.
  • Ajouter l'eau tiède et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Pétrir cette pâte à la main 5 min, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 h dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65°C puis éteint).
  • Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités.
  • Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels.
  • Faire bouillir l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  • Préchauffer le four à 240°C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, les badigeonner de jaune d'œuf et les parsemer de gros sel.
  • Cuire 10 à 12 min, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux.

Note[modifier | modifier le wikicode]

Cette pâtisserie s'apparente à celle de la moricette, petit pain salé et moelleux, typiquement alsacien.

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