Livre de cuisine/Bullinada

La Bullinada est un plat à base de poissons.

Ingrédients

• 1 kg 500 de poissons variés (merlan, baudroie, rouget, congre)
• 800 g de pomme de terre fermes
• 6 gousses d'ail, 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 morceau de piment ou une pointe couteau de piment de Cayenne
• 1 pincé de safran, sel
• 1 cuillère de saindoux

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les découper en tranches plûtot fines.

Vider les poissons et les tronçonner.

Faire fondre le saindoux dans une marmitte et déposer la persillade (ail, persil) le piment, le safran, le sel, puis une couche de pommes de terre, recouvrir des dernières de morceaux de poissons, saupoudrer de farine et alterner ainsi de suite, pommes de terre, poissons, farine jusqu'à épuisement.

Couvrir d'eau froide, verser dessus l'huile d'olive, poser le couvercle.

Cuisson

Déposer la marmite sur un feu très vif, porter rapidement à ébullition et la maintenir, dix à quinze minutes de cuisson seront nécessaire.

Savoir faire

C'est la rapidité et le mode de cuisson qui donne à ce plat sont goût particulier, car il doit durant son séjour sur le feu bouillir à gros bouillon, d'où lui vient son appellation.