Livre de cuisine/Cannelloni

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Les cannellonis sont des pâtes farcies, spécialité italienne. La préparation dure 20 min et la cuisson 30 min.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

On utilise la même pâte et la même farce que pour les ravioli. Si vous ne pouvez confectionner la pâte, achetez des boîtes de carrés de cannelloni, prêts à farcir.

  • 2 boîtes de 12 carrés de cannelloni,
  • 60 g de beurre,
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 1 bouquet garni,
  • 50 g de parmesan râpé,
  • 1 cuillerée à soupe d’huile,
  • Sel & poivre.

Pour la farce:

  • 200 g de viande de veau ou de reste de daube ou de rôti,
  • 100 g de jambon cru de pays ou de lard fumé,
  • 1 poignée de feuilles de blettes blanchies,
  • 60 à 80 g de brocciu sec, dessalé puis écrasé à la fourchette,
  • 50 g de mie de pain trempée,
  • 1 oignon,
  • 1 œuf,
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou de jus de viande,
  • Sel & poivre,
  • Ail et persil hachés.

Exécution[modifier | modifier le wikicode]

  1. Faites pocher les carrés de pâte dans l’eau bouillante salée pendant cinq minutes.
  2. Retirez-les avec précaution et posez-les sur un linge afin de les éponger.
  3. Étendez la farce sur les carrés de pâte.
  4. Faites-en de gros rouleaux bien serrés après avoir beurré les bords.
  5. Rangez dans un plat à gratin beurré.
  6. Dans une casserole, faites cuire pendant dix minutes l’huile avec le concentré de tomate, le vin blanc, le bouquet garni et un demi-verre d’eau.
  7. Salez, poivrez.
  8. Retirez le bouquet garni et versez cette sauce sur les cannelloni.
  9. Saupoudrez de parmesan et mettez à gratiner au four pendant quinze à vingt minutes.