Livre de cuisine/Cococha

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Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Des bananes plantains mûres (peau de couleur jaune) et fermes sont épluchées et mises à la cuisson. Une fois cuites, elles sont broyées dans un mortier en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène à laquelle on ajoute de l'huile de palme rouge selon sa convenance et une pincée de sel. La pâte obtenue, façonnée en boule, est marquée de sillons à l'aide des doigts, puis enduite d'une mixture faite d'huile de palme rouge, de piment et d'akpis (petites amandes à l'arôme très prononcé) grillés à la poêle et broyés. Cette boule est alors prête pour la dégustation.

Dégustation[modifier | modifier le wikicode]

Le mets est accompagné d'une sauce claire avec des légumes non écrasés tels que de l'aubergine, du gombo. Cette sauce peut être à base de poissons fumés ou frais et/ou de la viande, ou des crabes.