Livre de cuisine/Cramoillotte

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La cramoillotte est le nom d'une gelée de pissenlit.

Voici une description d'une méthode de préparation.

Au printemps, on cueille environ 250 à 300 fleurs de pissenlit dans un endroit non pollué, assez loin d'une route. On passe les fleurs sous l'eau courante et on les fait sécher de une à deux heures au soleil. On met les fleurs dans 1 litre d'eau, on y ajoute une orange et un citron en morceaux, et on fait chauffer pendant 1 h à feu doux. On passe ensuite les fleurs dans un « chinois », on les presse pour en extraire le jus puis on les jette. On pèse le jus récolté et on ajoute un poids égal de sucre, pour ensuite faire mijoter à feu doux de 20 à 30 min. On peut conserver la gelée dans des pots propres et stérilisés, fermés hermétiquement et gardés au réfrigérateur. Si la gelée reste trop liquide après avoir été refroidie, on peut remettre le mélange sur le feu en ajoutant du sucre cristallisé ou de la pectine.

Cette gelée est réputée avoir un délicieux goût de miel et elle peut servir à sucrer des tisanes ou le thé.