Livre de cuisine/Croquettes de pommes de terre au roquefort
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre bouillies dans de l'eau salée
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 verre de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 70 grammes de gruyère râpé
- 100 grammes de roquefort coupés en dés
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de farine blanche
- beurre, huile de friture, sel, poivre du moulin
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Passez les pommes de terre bouillies au presse-purée.
- Incorporez à la purée, la crème fraîche, les œufs, le lait, le gruyère râpé et la fécule de maïs.
- Salez, poivrez et remuez bien la purée, avant de la laisser refroidir.
- Dans la purée refroidie, incorporez doucement les dés de roquefort.
- À partir du mélange obtenu, formez des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et roulez-les dans la farine.
- Faites dorer les quenelles dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud.