Livre de cuisine/Croquettes de pommes de terre au roquefort

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre bouillies dans de l'eau salée
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 verre de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 70 grammes de gruyère râpé
  • 100 grammes de roquefort coupés en dés
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche
  • beurre, huile de friture, sel, poivre du moulin

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Passez les pommes de terre bouillies au presse-purée.
  • Incorporez à la purée, la crème fraîche, les œufs, le lait, le gruyère râpé et la fécule de maïs.
  • Salez, poivrez et remuez bien la purée, avant de la laisser refroidir.
  • Dans la purée refroidie, incorporez doucement les dés de roquefort.
  • À partir du mélange obtenu, formez des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et roulez-les dans la farine.
  • Faites dorer les quenelles dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud.