Livre de cuisine/Farine de lentilles

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Présentation[modifier | modifier le wikicode]

Vous ne l'imaginiez pas, des farines ou des engrains (la céréale ou légumineuse est moulue en grains grossiers) peuvent se produire à partir de lentilles, de pois chiches et autres céréales et légumineuses.

Recette[modifier | modifier le wikicode]

La farine de lentilles peut se cuisiner en criques comme ingrédient principal. Cette farine est un liant puissant. Pour une personne :

  • Farine (80 g)
  • Œuf (1)
  • Foie (~ 30 g)
  • Champignons (~ 30 g)

La pâte formée avec la farine et les œufs forme une bouillie qui doit être épaisse, bien consistante. On peut ajouter un peu d'eau ou du lait. Le foie ou tout autre viande est ajoutée après ainsi que les champignons et / ou un légume qui accomode ce plats. Les légumes (carottes en rondelles par exemple) sont cuits au préalable (sauf s'il sont rapés). Les épices sont les bienvenues (thym par exemple). Pour obtenir un résultat plus fondant et moins "bourratif", on peut ajouter du fromage rapé (~ 30 g). La pâte est disposée en galettes plus ou moins régulières (et rondes) dans la poële chaude : une douzaine par personne. Retournez jusqu'à cuisson suffisante (mieux vaux patienter pour qu'ensuite le crique se digère plus facilement car en général la farine est complète). À consommer de préférence chaud.