Livre de cuisine/Kwacé à la sauce dolikpo

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Le kwacé à la sauce dolikpo ou feuille de taro blanc. Le kwacé est un mets originaire du pays Gban, dans l'ouest Ivoirien. Il se mange lors des cérémonies de réjouissance. Il est surtout impératif pour les levées de deuil. Le taro blanc est un tubercule dont la cuisson est difficile. Mais quand il est cuit, il se ramollit si bien que pour un plat de kwacé bien réussi il faut mélanger le taro blanc avec de la banane plantain non mûre pour le solidifier un tant soit peu.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Le kwacé à la sauce dolikpo pour 10 personnes

Ingrédients pour le kwacé

  • 5 kg de taro blanc
  • 4 bananes plantains non mûres

Ingrédients pour  la sauce dolikpo

  • 5 kg de feuilles de taro blanc
  • Du sel
  • Viande de brousse ou  5 gros poissons {'i|silure}}s fumés
  • 5 poissons mâchoirons fumés

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

  • 3 marmites
  • Un mortier de foutou
  • Un mortier de graine
  • Une pierre à moudre

Préparation du kwacé[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20

  • Rincer la marmite destinée à la cuisson des taros blancs
  • Déposer les peaux séchées de banane plantain bien lavées au fond de la marmite
  • Laver les tubercules de taro à l’eau claire
  • Éplucher les tubercules, les découper en deux ou trois morceaux selon la forme
  • Ajouter les tubercules sur les peaux séchées dans la marmite
  • Éplucher les 4 bananes plantains et les ajouter aux taros dans la marmite
  • Ajouter de l’eau et faire bouillir pendant au moins 30 minutes
  • Après 30 ou 45 minutes de cuissons, mettre les taros et les bananes dans le mortier de foutou
  • Piler esthétiquement l’ensemble de sorte à obtenir une boule compacte assez légère
  • Retirer la purée obtenue du mortier

Préparation de la sauce dolikpo[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 30 minutes

  • Laver les graines et les mettre dans une marmite
  • Y ajouter les feuilles de taros bien lavées
  • Ajouter de l’eau et faire cuire pendant une quinzaine de minutes
  • Après la cuisson, séparer les graines des feuilles cuites
  • Piler les graines dans un mortier de graine
  • Séparer les pailles du liquide de graine
  • Recueillir le liquide bien filtré dans une marmite
  • Mettre les poissons bien lavés dans une marmite et faire bouillir avec un peu d’eau au fond
  • Y ajouter de l’oignon découpé en dé + les champignons bien lavés et un peu découpés au choix
  • Ajouter une pincée de sel + les boules de piment selon votre préférence
  • Ajouter le liquide filtré de graine à l’ensemble
  • Fermer et laisser bouillir pendant 25 minutes environ
  • Retirer les piments cuits et les écraser
  • Écraser les feuilles de taros préalablement cuits
  • Mélanger la pâte de feuilles obtenue avec un peu de liquide retirer de la sauce posée sur le feu
  • Renverser la purée dans l’ensemble de la sauce
  • Ajouter le piment écrasé à la sauce
  • Ajouter les cubes d’assaisonnement
  • Laisser bouillir à feu doux pendant 5 minutes et descendre