Livre de cuisine/Melsa

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La melsa est le nom de la rate en catalan-valencien-baléare. Elle sert à confectionner une préparation typique de l'ancien département français d'Oran. On la cuisine en la farcissant.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Hacher finement l’ail et le persil.
  • Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
  • Ouvrir la rate dans le sens de la longueur de façon à former une poche.
  • Nettoyer sommairement l’intérieur.
  • Farcir la rate avec cette préparation puis la refermer en la cousant et la piquer avec une fourchette.
  • Mettre au four ou dans une cocotte et faire cuire à feu modéré pendant 2 heures, ou bien un quart d'heure/vingt minutes dans une cocotte-minute.
  • Laisser refroidir.
  • Pour la consommer, couper la rate en rondelles et faire dorer celles-ci dans une poêle.
  • Servir en guise d'apéritif ou en entrée, accompagné d'une salade verte.