Livre de cuisine/Mont d'Or chaud

Mont d'Or chaud avec des pommes de terre

Le Mont d'Or chaud appelé aussi boîte chaude, ou fondue au Mont d'Or, est un plat facile à préparer, typique de la Franche-Comté en hiver, saison du vacherin Mont-d'Or.

Ingrédients

• 1 vacherin Mont-d'Or de 1kg
• 1 kg de pomme de terre
• 1 saucisse de Morteau (facultatif)
• quelques cl de vin blanc du Jura
• une feuille d'aluminium (facultatif)
• ail (facultatif)

Préparation

• Faire chauffer un grand volume d'eau sans sel et préchauffer le four à 200°C.
• Brosser/laver les pommes de terre puis les déposer dans l'eau avec la saucisse de Morteau (non piquée), sans couvrir.
• Emballer d'aluminium l'extérieur de la boîte du Mont d'Or sans le décoller de la boîte (facultatif).
• Avec une cuillère, creuser un trou de +/- 3cm de diamètre au centre du fromage.
• Verser du vin jusqu'au 2/3 de la hauteur du trou.
• Déverser l'ail préalablement haché dans le trou.
• Reposer le " chapeau " dans le trou.
• Une fois le four chaud, y mettre le fromage pendant 30 min (jusqu'à ce que la pâte soit bien fondue).

• Variante : laisser mariner 3-4 cl de vin avec du poivre et des échalotes coupés en petit morceau (20 min). Verser cette préparation dans le trou. Proposer des échalotes en petits morceaux à parsemer sur son assiette.

Remarque

• Bien que s'intégrant parfaitement au plat, la saucisse de Morteau n'est pas indispensable.
• Les avis divergent sur la cuisson de la saucisse et des pommes de terre. Il semblerait que verser la saucisse et les pommes de terre dans l'eau froide aide les deux ingrédients à garder un goût fumé.
• D'autres parlent de séparer la saucisse de la pomme de terre pendant la cuisson (les unes n'ont plus le goût du fumé mais l'autre n'a pas celui de la " terre ").

Suggestion

• Il est recommandé de servir le même vin que celui de la préparation.
• Le fromage extrait du trou (le " chapeau ") peut soit être remis en place, soit servir à faire griller des tartines au Mont d'Or en même temps dans le four.
• On peut prévoir des cuillères pour finir le fromage cuit sur les bords de la boîte.