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Livre de cuisine/Pâté végétal au pain et aux olives

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 350 g de pain complet rassis
  • 10 olives noires
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • Huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de Levure diététique
  • Gros sel marin

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Faites tremper le pain dans de l'eau.
  • Pendant ce temps, épluchez puis hachez les oignons. Préparez les fenouils et coupez-les en 3 ou 4 morceaux.
  • Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les fenouils. Couvrez puis laissez cuire à feu doux.
  • Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Dans un mortier, écrasez soigneusement l'ail avec une pincée de gros sel.
  • Essorez le pain en le pressant dans un linge puis émiettez-le.
  • Dans une grande cocotte, mélangez le pain, les olives, l'ail, la levure diététique et 3 càs d'huile d'olive.
  • Lorsque les fenouils sont bien tendres, coupez-les en petits morceaux. Incorporez les oignons et les fenouils à la préparation.
  • Préchauffez le four (th.6-7).
  • Posez la cocotte sur feu doux et travaillez vigoureusement la préparation avec une cuillère en bois.
  • L'ensemble doit former une boule compacte.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  • Versez la préparation dans un moule à cake légèrement graissé.
  • Faites cuire à four chaud pendant 40 min (th.6-7).
  • Démoulez et laissez refroidir.
  • Servez ce pâté végétal avec une salade de crudités ou un coulis de tomate.