Cette recette d'origine polonaise est facile à réaliser à condition de respecter les valeurs et indications en italique. On pourra utiliser de la farine blanche ou complète.
Délayer les quelques grammes de levure dans un verre d'eau.
Dans un grand saladier mettre successivement la farine, le verre d'eau avec la levure.
Compléter avec de l'eau tempérée (20 à 30 °C) de façon à obtenir 300 g d'eau.
Bien mélanger le tout de façon à obtenir une pâte homogène.
Laisser fermenter dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la poolish ait à peu près doublé de volume. Cela peut prendre quelques heures, en fonction de la température et bien d'autres facteurs.
Lorsque la boule a doublé de volume, au bout de quelques heures environ, repétrir légèrement la pâte pour chasser le plus gros de l'air qu'elle contient.
Prélever environ 100 grammes de pâte pour fabriquer le prochain levain.
Fariner la boule et la laisser lever encore une heure dans un torchon placé dans un panier rond ou une passoire.
Préchauffer le four à 220 °C.
Retourner la boule sur un plateau allant au four et faire une incision profonde à l'aide d'un cutter sur le dessus.
Enfourner le plateau et laisser cuire 45 minutes environ.
On obtient ainsi une belle miche de 1,4 kg qui se conservera quelques jours sans sécher ni rassir.