Livre de cuisine/Pain de méteil

Un livre de Wikilivres.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche


Le Pain de méteil est une sorte de pain cuit confectionné principalement pour la gastronomie européenne.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • Farine type 55: 500g
  • Farine de seigle: 500g
  • Eau: 650g
  • Sel: 20g
  • Levure: 15g
  • Pâte fermentée : 320g

Fabrication[modifier | modifier le wikicode]

  • Temps de pétrissage : frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min
  • En 2em au batteur
  • Température de la pâte : 25 °c
  • Temps de pointage : 45 min
  • Temps de l'apprêt : 30 à 1h
  • Température de cuisson : 240°c four tombant
  • Temps de cuisson : 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte

Législation[modifier | modifier le wikicode]

Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.