Livre de cuisine/Pain de méteil

Un livre de Wikilivres.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Le Pain de méteil est une sorte de pain cuit confectionné principalement pour la gastronomie européenne.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • Farine type 55: 500g
  • Farine de seigle: 500g
  • Eau: 650g
  • Sel: 20g
  • Levure: 15g
  • Pâte fermentée : 320g

Fabrication[modifier | modifier le wikicode]

  • Temps de pétrissage : frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min
  • En 2em au batteur
  • Température de la pâte : 25 °c
  • Temps de pointage : 45 min
  • Temps de l'apprêt : 30 à 1h
  • Température de cuisson : 240°c four tombant
  • Temps de cuisson : 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte

Législation[modifier | modifier le wikicode]

Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.