Livre de cuisine/Panisse

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La panisse est une spécialité culinaire d'origine ligure connue et appréciée également dans le Sud-Est de la France de Nice jusqu'à Marseille. Il s'agit d'une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.

Dans les ruelles ombragées du Vieux-Nice, ou à Marseille, à l'Estaque-plage, les Panisses sont particulièrement appréciées[1]. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".

Recette[modifier | modifier le wikicode]

  • Prendre 240 g de farine de pois chiches, 1 litre d'eau et 2 décilitres d'huile d'olive.
  • Faire cuire à la casserole jusqu'à ébullition, puis à feu doux ; ne pas cessez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte uniforme, épaisse et élastique.
  • mouler dans des petites assiettes à dessert de 2cm d'épaisseur
  • découper en fritte et faire frire dans de l'huile à friture
  • Salez ou poivrez à votre convenance, c'est prêt.

Note[modifier | modifier le wikicode]

  1. elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes