Livre de cuisine/Roulade Sévigné
La Roulade Sévigné est un plat gastronomique de Vitré, Haute-Bretagne.
Temps total : 30 à 60 min
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Une pintade fermière de 1200g
200g de champignons de paris
50g de cerneaux de noix
100g d'échalotes
100g de blanc de volaille
1 œuf
300g de pomme reinette
250ml de fond blanc de volaille
5ml de persil haché
20ml d'huile
50g de beurre
250ml de cidre
sel, poivre
Prévoir également de la ficelle de cuisine.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Désosser entièrement la pintade; l'aplanir au maillet pour égaliser les chairs en conservant les parures pour la farce.
- Farce : Faire dorer au beurre les échalotes, les champignons et les noix puis laisser refroidir.
- Hacher les parures de pintade ainsi que le blanc de volaille; mélanger l'appareil avec l’œuf et une cuillère à café de persil haché; assaisonner.
- Déposer la farce sur la chair de pintade; rouler la pintade ainsi farcie dans le sens de la largeur et la ficeler en forme de boudin.
- Cuire dans un plat en terre avec de l'huile pendant 10 minutes.
- Ajouter les pommes reinette coupées en cubes ou en quartiers, ainsi que le cidre et le fond blanc, terminer la cuisson pendant 5 minutes.
- Retirer la viande et les pommes, faire réduire le cidre; terminer la sauce en incorporant des cubes de beurre froid au fouet.
- Couper la viande en rondelles et la dresser en rosace sur une assiette, les pommes au milieu et la sauce autour.
- Ce plat peut s'accompagner d'un vin Sauvignon, Chardonnay ou Riesling