Livre de cuisine/Salade landaise
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- Salades variées de saison,
- 4 gésiers de canard confits,
- 8 aiguillettes de magret de canard,
- 1 magret séché en tranches fines,
- 100 g de pignons,
- 2 grosses tomates,
- 1 concombre coupé en rondelles,
- 1 pomme coupée en fines lamelles,
- 1 médaillon de foie gras (facultatif),
- 8 croûtons de pain aillés et grillés,
- 1 cuillère à soupe d’huile,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
- sel et poivre,
- cerfeuil et/ou persil,
- une dizaine d'asperges (facultatif).
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Laver et essorer les salades,
- couper les feuilles trop grandes,
- les assaisonner avec la vinaigrette.
- Dans une poêle, réchauffer les tranches de magret, les aiguillettes, les gésiers confits émincés finement.
- Éponger pour enlever l’excédent de graisse.
- Dresser chaque assiette en disposant au centre un médaillon de foie gras entouré harmonieusement de tous les ingrédients.
- Saupoudrer de cerfeuil et servir avec les croûtons.