Livre de cuisine/Riz noir

Riz noir

Le riz noir est du riz fait avec une eau assez spéciale, obtenue après avoir fait tremper pendant près d’une ½ journée ou un minimum de 4 h des champignons noirs dans de l’eau froide. Ici à Abidjan, dans les différents marchés, les champignons vendus sont tous comestibles. Ceux dont nous avons besoin sont fins, petits et assez noirs, ce sont des champignons rassis séchés, communément appelés Djré blé (vient du Baoulé et veut dire champignons noirs).

Ingrédients

Riz noir pour 4 personnes

Ingrédients pour le riz noir

• 2 poignées de champignons noirs
• 250 g de riz
• 200 g de crevettes décortiquées (ou non)
• Du poisson fumé (thon ou maquereau)
• 1 oignon
• 1 quartier d’ail
• 1 cube d'assaisonnement

Ustensile

• Une casserole

Préparation du Riz noir

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

• Mettez une casserole au feu avec un peu d’huile et de sel.
• Faites revenir pendant 5 min les crevettes et le poisson coupé en petits morceaux avec un peu d’oignon et d’ail haché, de sel et la moitié du cube d'assaisonnement.
• Laissez mijoter 5 min puis ajoutez 2 verres d’eau afin que les crevettes cuisent et donnent leur saveur à l’eau de cuisson.
• Ajoutez le riz préalablement lavé. (La recette originale ne comporte pas de légumes mais si vous voulez en ajouter c’est le moment !)
• Ajoutez l’eau obtenue grâce aux champignons, la quantité suffisante pour la cuisson du riz.
• Au besoin rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et tout au plus la moitié du cube d'assaisonnement restant.
• Laissez cuire 15 min à grand feu puis 10 min à feu doux. C'est prêt.