Catégorie:Recettes de cuisine à base de riz

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Différentes variétés de riz.

Le riz est une céréale de la famille des Poacées riche en amidon, cultivée principalement dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes. Ses grains sont la base alimentaire de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie.

Le riz peut être commercialisé à plusieurs stades de transformation :

  1. Battage
    • Riz paddy (état brut, riz non décortiqué)
  2. Décorticage : la balle du riz est enlevée
    • Riz complet / Riz brun / Riz cargo
  3. Le péricarpe et le germe sont enlevés
    • Riz blanc / Riz usiné / Riz blanchi
  4. Traitement thermique
    • Riz étuvé / Riz incollable
  5. Aromatisation
    • Riz parfumé / Riz aromatique / Riz basmati / Riz thaï

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Article encyclopédique sur Wikipédia.
Définition sur Wiktionnaire.
Un bol de riz blanc.

Il existe différentes tailles de grain de riz :

  • Le riz long grain, (minimum 7 à 8 mm et plutôt fins). À la cuisson, les grains gonflent peu, leur forme est préservée et ils ne s'agglutinent quasiment pas. Ce sont des riz souvent utilisés lors de la préparation de plats principaux, ou comme accompagnement.
  • Le riz à grain médium, ou grain moyen (entre 5 et 6 mm, grains plus larges que le riz long grain), mangé en accompagnement, pouvant appartenir à une variété de riz gluant (le california mochi, par exemple). Le plus souvent, ce type de riz est légèrement plus collant que le riz long.
  • Le riz à grain court, riz rond, ou riz à grain ovale (généralement 4 à 5 mm de long pour 2,5 mm de large), variété la plus utilisée pour les desserts et les risottos. Les grains collent souvent entre eux.

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