Livre de cuisine/Zembrocal

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Wikipédia propose un article sur : « Zembrocal ».

Les ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation
Composants Quantité
Céréales riz 150 g
Légumes tomates 3
poivron vert 1
ail 2
oignons 2
aubergines 2
Condiments thym 1 branche
ciboulette 1 poignée
Épices curcuma 1 cuillère à soupe
coriandre (grains) 1 petite cuillère
gingembre 1 morceau
cardamome 2 gousses
clou de girofle 2
gros piment 1 petite cuillère
sel 1 pincée
poivre mélange de baies

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Lavez le riz 3 fois.

Pilez le mélange de baies, de gousses de cardamome, de clous de girofle et l’ail.

Ciselez la ciboulette et le thym.

Coupez finement les poivrons, les tomates, le gingembre, les oignons, les aubergines et le gros piment. Dans une marmite, faites revenir tout d’abord les oignons. Ensuite ajoutez les légumes (tomates, poivrons, aubergines), le gingembre et le gros piment avec une pincée de curcuma pour colorer le tout.

Enfin versez le riz avec une fois et demi son volume d’eau (150g*1.5=225ml d’eau) et incorporez le thym, la ciboulette, le sel ainsi que le contenu de votre pilon et le curcuma.

Couvrez la marmite pendant 15 minutes environ, il faut qu’il n’y ait plus d’eau à la fin de la cuisson.

Pour une cuisson traditionnelle préférez le feu de bois.

Bibliographie[modifier | modifier le wikicode]

  • Grenson Jan (2005) La Cuisine de la Réunion Éditions Orphie
  • Lahuppe T. 1880 Cinq jours aux Salazes

Notes et références[modifier | modifier le wikicode]

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]