Catégorie:Recettes de cuisine à base de tomate

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Tomate entière et tomate coupée en deux.

Cette catégorie recense les recettes utilisant des tomates.

La tomate est à la fois un fruit d'un point de vue botanique et un légume d'un point de vue culinaire. Toutefois elle peut aussi être cuisinée comme un fruit dans certaines recettes (confiture). Il existe plus de 4000 variété répertoriées dont notamment :

  • La tomate à fruit arrondi,
  • La tomate à fruit allongé avec une extrémité arrondie, de type Roma, ou pointue, de type Chico,
  • La tomate de Marmande,
  • La tomate cerise, qui se consomme généralement crue, en apéritif, ou en salade.

La tomate se consomme comme un légume soit crue, soit en salade, souvent mélangée avec d'autres ingrédients, soit en jus, soit cuite dans d'innombrables préparations culinaires. Elles sont alors transformées industriellement, à partir de produits frais, en conserves ou surgelés, sous forme de purée, de concentré, d'autres condiments, de sauces (sauce tomate, ketchup) et de plats préparés.

Nutritionnellement, la tomate est très riche en eau (93 à 95 %), très pauvre en calories (17 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E). Elle contient entre 2 et 3 % de glucides (principalement fructose et glucose), et environ 2,3% de sels minéraux (dont environ 50% de potassium) dont la teneur dépend du sol et des apports d'engrais. La tomate contient plusieurs vitamines hydrosolubles dont la principale est la vitamine C. La teneur, de 10 à 30 mg/100 g, dans la tomate crue est fortement réduite dans la tomate cuite (environ 16 mg).

Afin de conserver son goût, il est conseillé de la consommer rapidement, et de ne pas la conserver longtemps au réfrigérateur. La conservation des tomates à 4 °C leur fait perdre jusqu'à deux tiers des composés volatils qui contribuent à leur goût, tandis qu'une conservation à 20 °C développe ces composés. Il est également possible de restaurer ces arômes, si la tomate a passé moins d'une semaine au réfrigérateur, en la sortant 24 h avant consommation.

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