Livre de cuisine/Tabboulé

Le tabboulé est un plat d'origine libanaise. C'est un élément fréquent du mezzé libanais.

Ingrédients

• 1 kg de tomates
• 300 g de boulgour
• 300 g d'oignons verts
• 250 g d'oignons blancs
• 20 ml d'huile d'olive
• 10 ml de jus de citron
• 5 bottes de Persil plat
• 2 bottes de menthe
• 25 g de sel
• 3 g de poivre noir et blanc
• Feuilles de vigne fraîches
• Feuilles de salade romaine
• Feuilles de choux blanc tendres

Préparation

• Rincer le boulghour, le tremper 20 minutes.
• Effeuiller le persil et la menthe, les laver, les sécher.
• Hacher finement les oignons blancs, le persil, la menthe, et mélanger.
• Égoutter le boulghour, l'ajouter au mélange précédent ainsi que les tomates coupées en petits dés (réserver une ou deux tomates pour le décor final).
• Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer, mélanger, laisser reposer deux heures.
• Pour décorer le plat, disposer le reste des tomates coupées autour du « tabboulé ».
• Mettre dans un plat séparé, les oignons verts hachés, les feuilles de vignes, de choux et de salade.

Note

• Chaque convive dépose dans une feuille de son choix une cuillerée de "tabboulé" pour constituer une bouchée.