Livre de cuisine/Sauce gombo aux escargots

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La sauce gombo aux escargots est un plat d'origine africaine. Il est particulièrement affectionné par un peuple vivant au sud-est de la Cote d'Ivoire; les attiés. Il est traditionnellement accompagné de foutou ou de riz.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Sauce gombo aux escargots pour 5 personnes.

- Ingrédients pour la sauce gombo aux escargots

- Ingrédients pour le foutou

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

  • Un mortier et un pilon
  • Un talier
  • Trois casseroles

Préparation de la sauce gombo aux escargots[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

  • Retirer les escargots de leur coquille en prenant soin de préserver "l'eau bleue"
  • Faire précuire les escargots 10 min dans une casserole en ajoutant l'eau bleue à l'eau de cuisson
  • Une fois prêts, les retirer puis les nettoyer
  • Dans une casserole, mettre les escargots, l'eau de cuisson et la moitié de l'oignon découpé en dés
  • Ajouter les tomates africaines, le piment et le gombo puis mettre l'eau
  • Laisser bouillir 15 min puis retirer la tomates, le piment, le gombo et les écraser dans un talier
  • Rajouter le mélange obtenu à la sauce en y ajoutant la poudre de poisson, la poudre de crevette, le sel et le cube d'assaisonnement
  • Mettre sur feu doux pendant 15 min en prenant soin de remuer régulièrement

Préparation du foutou[modifier | modifier le wikicode]

Temps de préparation : 20 minutes

  • Eplucher la banane et le manioc
  • Mettre le manioc dans une casserole d'eau et porter à ebullition pendant 10 min
  • Ajouter ensuite la banane et laisser cuire 15 min
  • Une fois prêt retirer l'eau de cuisson
  • Dans un mortier, piler la banane puis le manioc
  • Mélanger les deux pâtes obtenues jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène