Livre de cuisine/Sauce gombo aux escargots

La sauce gombo aux escargots est un plat d'origine africaine. Il est particulièrement affectionné par un peuple vivant au sud-est de la Cote d'Ivoire; les attiés. Il est traditionnellement accompagné de foutou ou de riz.

Ingrédients

Sauce gombo aux escargots pour 5 personnes.

- Ingrédients pour la sauce gombo aux escargots

• cinq escargots
• Quatre tomates africaines
• Un oignon
• Vingt gombos effilés (gombos baoulé)
• Trois piments
• Poudre de crevettes
• Poudre de poissons
• sel
• cube d'assaisonnement

- Ingrédients pour le foutou

• Cinq bananes plantain
• Deux morceaux de manioc

Ustensiles

• Un mortier et un pilon
• Un talier
• Trois casseroles

Préparation de la sauce gombo aux escargots

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

• Retirer les escargots de leur coquille en prenant soin de préserver "l'eau bleue"
• Faire précuire les escargots 10 min dans une casserole en ajoutant l'eau bleue à l'eau de cuisson
• Une fois prêts, les retirer puis les nettoyer
• Dans une casserole, mettre les escargots, l'eau de cuisson et la moitié de l'oignon découpé en dés
• Ajouter les tomates africaines, le piment et le gombo puis mettre l'eau
• Laisser bouillir 15 min puis retirer la tomates, le piment, le gombo et les écraser dans un talier
• Rajouter le mélange obtenu à la sauce en y ajoutant la poudre de poisson, la poudre de crevette, le sel et le cube d'assaisonnement
• Mettre sur feu doux pendant 15 min en prenant soin de remuer régulièrement

Préparation du foutou

Temps de préparation : 20 minutes

• Eplucher la banane et le manioc
• Mettre le manioc dans une casserole d'eau et porter à ebullition pendant 10 min
• Ajouter ensuite la banane et laisser cuire 15 min
• Une fois prêt retirer l'eau de cuisson
• Dans un mortier, piler la banane puis le manioc
• Mélanger les deux pâtes obtenues jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène