Livre de cuisine/Caldeirada de peixe

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Appréciée du nord au sud du Portugal, la caldeirada est une spécialité très proche de la bouillabaisse marseillaise.

Ingrédients pour 4 personnes[modifier | modifier le wikicode]

Caldeirada
  • 2 oignons coupés en rondelles
  • 4 tomates mûres coupées en rondelles
  • 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
  • 3 gousses d'ail tranchées
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1,5 kg de poisson varié (lotte, cabillaud, merlu)
  • 1 feuille de laurier-sauce
  • 1 cuillère à café de paprika Peut contenir du gluten
  • 1 petit piment rouge
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • sel & poivre
  • 1 dl d'huile d'olive

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Disposer les rondelles d'oignon, la tomate, les pommes de terre, l'ail, les tranches de poisson et les poivrons en couches alternées, dans une grande cocotte. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika, le piment, la feuille de laurier et quelques brins de coriandre.

Arroser avec l'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes. De temps en temps, secouer la cocotte pour bien répartir la chaleur.

Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

Astuce: afin que la nourriture n'attache pas au fond de la cocotte et pour enrichir la recette, étaler 300 g de palourdes ou de moules au fond de la cocotte.