Livre de cuisine/Stroganoff

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Présentation générale[modifier | modifier le wikicode]

Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, en russe) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine russe, à base de ragoût de viande de bœuf (steak), sauté, puis braisé avec une sauce à la crème de smetana ou de crème aigre, de moutarde et d'oignons..
Le plat est servi et consommé chaud en plat de résistance.

Exemples de recette[modifier | modifier le wikicode]

Pour 4 à 6 personnes

Recette principale[1][modifier | modifier le wikicode]

  • 1,4 kg de bœuf tendre
  • sel
  • Piment de la Jamaïque
  • 100gr de beurre
  • 1 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère de crème épaisse
  • 1 cuillère de café de moutarde Sarepta, ou Anglaise
  • 1 cuillère à café de tomates concentrées, désacidifiée au four.
  • 1 oignon émincé
  • 2 tasses de bouillon de boeuf

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Temps estimé de préparation : 30 minutes.
  • Cuisson : 30 minutes.

Préparation et Cuisson[modifier | modifier le wikicode]

  1. Laisser la viande venir à temperature ambiante, couper en cubes, fariner, sel et poivre.
  2. Faire un roux avec la farine et 100gr de beurre. Déglacer avec 2 tasses de bouillon. Porter à ébulition, ajouter la moutarde et du piment de la Jamaïque. Ajouter la crème à la sauce, et la purée de tomate désacidifiée. Laisser mijotter.
  3. sur feu vif cuire le boeuf avec l'oignon. Mettre la viande dans la sauce et laisser encore mijotter sur feu doux pendant 15 min. Servir.
    1. (ru) Елена Молоховец (ru), Подарок молодым хозяйкам, Санкт-Петербург,‎ 1871