Livre de cuisine/Stroganoff
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Bœuf moutarde à la Stroganov.
Présentation générale[modifier | modifier le wikicode]

Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, en russe) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine russe, à base de ragoût de viande de bœuf (steak), sauté, puis braisé avec une sauce à la crème de smetana ou de crème aigre, de moutarde et d'oignons.
Le plat est servi et consommé chaud en plat de résistance.
Exemples de recette[modifier | modifier le wikicode]
Pour 4 à 6 personnes
Recette principale[1][modifier | modifier le wikicode]
- 1,4 kg de bœuf tendre,
- sel,
- Piment de la Jamaïque,
- 100 g de beurre,
- 1 cuillères à soupe de farine,
- 1 cuillère de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère de café de moutarde Sarepta, ou Anglaise,
- 1 cuillère à café de tomates concentrées, désacidifiée au four,
- 1 oignon émincé,
- 2 tasses de bouillon de bœuf.
Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]
- Une petite poêle.
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Temps estimé de préparation : 30 minutes.
- Cuisson : 30 minutes.
Préparation et Cuisson[modifier | modifier le wikicode]
- Laisser la viande venir à température ambiante, couper en cubes, fariner, sel et poivre.
- Faire un roux avec la farine et 100g de beurre.
- Déglacer avec 2 tasses de bouillon.
- Porter à ébullition, ajouter la moutarde et du piment de la Jamaïque.
- Ajouter la crème à la sauce, et la purée de tomate désacidifiée. Laisser mijoter.
- sur feu vif cuire le bœuf avec l'oignon.
- Mettre la viande dans la sauce et laisser encore mijoter sur feu doux pendant 15 min.
- Servir.
-
Bœuf Stroganoff avec pâtes.
-
Bœuf Stroganoff avec riz et persil.
-
Bœuf Stroganoff sauté.
-
Bœuf Stroganoff avec frites et riz.
- ↑ (ru) Елена Молоховец (ru), Подарок молодым хозяйкам, Санкт-Петербург, 1871
Catégories :
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