Apprendre à cuisiner/Ustensiles

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Ce chapitre a pour but de présenter les différents ustensiles utilisés pour cuisiner.

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A[modifier | modifier le wikicode]

Autocuiseur ou Cocotte-minute
Autocuiseur
ou Cocotte-minute
Constitué d'un récipient en métal épais hermétiquement clos par un couvercle équipé d'une valve de dépressurisation, il permet de cuire les aliments sous haute pression.

B[modifier | modifier le wikicode]

Balance 
Une balance, du latin bis (2 fois) et lanx (plateau) est un instrument de mesure qui sert à évaluer des masses. Le but étant de pouvoir répéter et transmettre des mesures avec fiabilité.
Batteur 
Le batteur est utilisé pour rendre les blancs d'œuf en neige.

C[modifier | modifier le wikicode]

Cocotte
Chauffe-plat
Conteneur servant à garder la chaleur du plat.
Chinois
Passoire fine en forme de cône servant à filtrer les sauces et le thé. Il serait inspiré de la forme des chapeaux des cultivateurs de thé chinois.
Cocotte
Marmite, souvent en fonte, destinée à la cuisson des aliments, utilisée en général pour les mijoter ou les braiser.

F[modifier | modifier le wikicode]

Fouet
Fouet 
Le fouet est utilisé essentiellement pour élaborer des desserts, le plus souvent en pâtisserie pour travailler des œufs (avec du sucre par exemple), pour battre des blancs d’œufs ou de la crème fraîche. Le fouet à sauce est utilisé pour mélanger des aliments à l'état liquide. Pour les aliments assez durs, un fouet à manche en fer est recommandé. Il existe des fouets à manche en bois ou à manche en plastique.

P[modifier | modifier le wikicode]

Poêle

T[modifier | modifier le wikicode]

Thermoplongeur 
Un thermoplongeur est un équipement de laboratoire servant à réguler de façon très précise la température d'un bain marie. Cet appareil a été détourné de son application d'origine par les chefs étoilés qui les utilisent depuis les années 70 pour réaliser des cuissons sous vide à basse température (entre 55°C et 90°C) des viandes et poissons.