Apprendre à cuisiner/Ustensiles

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Ce chapitre a pour but de présenter les différents ustensiles et appareils utilisés pour cuisiner.

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A[modifier | modifier le wikicode]

Autocuiseur ou Cocotte-minute Autocuiseur ou Cocotte-minute
Constitué d'un récipient en métal épais hermétiquement clos par un couvercle équipé d'une valve de dépressurisation, il permet de cuire les aliments sous haute pression.


B[modifier | modifier le wikicode]

Balance Balance
Une balance, du latin bis (2 fois) et lanx (plateau) est un instrument de mesure qui sert à évaluer des masses. Le but étant de pouvoir répéter et transmettre des mesures avec fiabilité.



Batteur
Le batteur est utilisé pour rendre les blancs d'œuf en neige.


C[modifier | modifier le wikicode]

Caquelon Caquelon
Le caquelon est une sorte de casserole en terre cuite ou en fonte, pourvue d'un manche, dans laquelle se prépare puis se sert, entre autres, la fondue. Il est surtout employé en Suisse romande, mais également dans le Jura français, en Savoie et en Belgique.



Chauffe-plat
Conteneur servant à garder la chaleur du plat.



Chinois
Passoire fine en forme de cône servant à filtrer les sauces et le thé. Il serait inspiré de la forme des chapeaux des cultivateurs de thé chinois.



Cocotte Cocotte
Marmite, souvent en fonte, destinée à la cuisson des aliments, utilisée en général pour les mijoter ou les braiser.


F[modifier | modifier le wikicode]

Fouet Fouet
Le fouet est utilisé essentiellement pour élaborer des desserts, le plus souvent en pâtisserie pour travailler des œufs (avec du sucre par exemple), pour battre des blancs d’œufs ou de la crème fraîche. Le fouet à sauce est utilisé pour mélanger des aliments à l'état liquide. Pour les aliments assez durs, un fouet à manche en fer est recommandé. Il existe des fouets à manche en bois ou à manche en plastique.


P[modifier | modifier le wikicode]

Poêle Poêle
Une poêle est un ustensile de cuisine utilisé pour la cuisson d'aliments solides tels que la viande, les légumes, les œufs…. Il existe différents types de poêles : la poêle à frire, la poêle à poisson, le poêlon, la poêle à blinis, etc., pourvues d'un seul long manche, d'un manche et d'une poignée, ou de deux poignées. Elles peuvent être fabriquées en divers matériaux : fonte, acier, cuivre, pyrex, inox… Grâce à leur fond composé de plusieurs couches, les poêles modernes conviennent souvent à plusieurs sources de chaleur : gaz, induction…


R[modifier | modifier le wikicode]

Réfrigérateur ou Frigidaire Réfrigérateur ou Frigidaire
Un réfrigérateur (ou désigné par la marque frigidaire) est un meuble ou une armoire fermée et calorifugée dont la température est régulée par réfrigération indépendamment de la température extérieure, servant à la conservation des aliments, l'abaissement de la température de boissons pour les rendre plus agréables à la consommation, etc. Le compartiment principal maintient une température inférieure à 5 °C. Un deuxième compartiment peut avoir une température plus basse, soit un freezer à glaçons, soit un compartiment à −18 °C appelé congélateur.
Voir aussi le chapitre « Gérer son réfrigérateur ».


T[modifier | modifier le wikicode]

Thermoplongeur

Un thermoplongeur est un équipement de laboratoire servant à réguler de façon très précise la température d'un bain marie. Cet appareil a été détourné de son application d'origine par les chefs étoilés qui les utilisent depuis les années 70 pour réaliser des cuissons sous vide à basse température (entre 55°C et 90°C) des viandes et poissons.