Apprendre à cuisiner/Quels vins pour quels mets
Bandol[modifier | modifier le wikicode]
Beignets de langoustines, lapin aux olives
Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet[modifier | modifier le wikicode]
Gigot ou carré d'agneau, rôti aux herbes (sans ail), entrecôte, perdrix rôties, ris de veau soufflé au fromage, canard à l'orange, caneton aux cerises, pigeons périgourdine, pintadeaux aux girolles, jambon sauce madère, artichauts vinaigrette, thon grillé.
Grands millésimes de Bordeaux[modifier | modifier le wikicode]
Epaule ou selle d'agneau, rôti à l'ail avec une sauce riche type Béarnaise, côtelettes ou rumsteck grillés.
Bordeaux blanc[modifier | modifier le wikicode]
Charcuterie
Beaujolais[modifier | modifier le wikicode]
Langue sauce piquante, oie à la sauce moutarde, poule au pot, tête de veau en tortue, tortilla, Bifteck à cheval, pot au feu, œufs pochés au vin rouge, charcuterie
Bourgueil[modifier | modifier le wikicode]
Flanchet de veau, lapereau farci, lapin à la moutarde, lapin à la paysanne, petits pâtés forestiers, sauté d'agneau nantaise
Cahors[modifier | modifier le wikicode]
Rôti de porc en venaison potée au jambonneau---- Aligot
Chablis[modifier | modifier le wikicode]
Lotte à l'américaine, pamplemousse cocktail au crabe, soles en paupiettes, tranche de jambon au raisin, truites aux amandes
Champagne[modifier | modifier le wikicode]
Foies gras de canard ou d'oie, homard, crabe, carpaccio, coquilles saint-jacques grillées ou poêlées, saumon fumé, huîtres, caviar, cailles aux raisins
Châteauneuf du Pape[modifier | modifier le wikicode]
Épaule d'agneau farcie, marcassin à la vosgienne, steak au poivre
Chinon[modifier | modifier le wikicode]
Coquelets à la ciboulette, faisan aux pommes, paupiettes bohémienne, paupiettes de veau, rôti de bœuf jardinière, sauté de veau, veau à l'oseille, veau à la poitevine, veau au pamplemousses, pot au feu
Corbière[modifier | modifier le wikicode]
Bœuf en daube, lapin à la bohémienne, lapin à l'espagnole
Côte de Beaune[modifier | modifier le wikicode]
Chapon rôti
Côte de Provence blanc[modifier | modifier le wikicode]
Grondins à la provençale, roussette varoise
Côte de Provence rosé[modifier | modifier le wikicode]
Agneau sauce marocaine, ailloli, avocats au crabe, caviar d'aubergines, curry de poulet, omelette varoise, paella, tomates farcies au thon macédoine, tomates libanaises, vol au vent aux fruits de mer
Côte de Provence rouge[modifier | modifier le wikicode]
Hamburgers à cheval, lapin au citron, lapin au paprika, nouilles aux foies de volaille, poulet varoise, quiche aux poireaux, veau en jardinière
Côte du Rhône[modifier | modifier le wikicode]
Dinde normande aux boudins blancs, poule au riz, artichauts vinaigrette
Gamay[modifier | modifier le wikicode]
Brochettes de bœuf
Gewürtztraminer[modifier | modifier le wikicode]
Coquilles saint-Jacques gratinées, jambon de parme, foies gras de canard ou d'oie,
Gros plant[modifier | modifier le wikicode]
Bar poché froid, un céleri aux moules, concombre à l'avocat, coquilles de moules gratinées, dorade au four, fondue de poisson et fruits de mer, raie au beurre noir, coquilles saint Jacques gratinées à l'ancienne, moules marinières
Juliénas[modifier | modifier le wikicode]
Petit salé aux lentilles
Mâcon blanc[modifier | modifier le wikicode]
Bouchées à la reine, coq au mâcon
Mâcon rouge[modifier | modifier le wikicode]
Endives roulées au jambon
Madiran[modifier | modifier le wikicode]
Carré de porc aux marrons et pruneaux, confit de canard grillée, calmars sautés
Médoc[modifier | modifier le wikicode]
Agneau à l'occitane, brochettes mixed grill, cailles sur canapé, caneton aux petits poix, coquelets aux olives, daube de canard sauvage, poulet frit New Orleans, ris de veau braisés
Morgon[modifier | modifier le wikicode]
Canard sauvage aux pommes
Muscadet[modifier | modifier le wikicode]
Brioche aux fruits de mer, moules à la crème, filets de harengs marines, filet de julienne au four, bar au cresson, morue à la bretonne, moules farcies, saint-pierre à l'oseille, tourteau à la bretonne, poule au riz, maquereaux au vin blanc, harengs pommes à l'huile
Pécharmant[modifier | modifier le wikicode]
Confit d'oie landaise
Pouilly fuissé[modifier | modifier le wikicode]
Bar poché froid, crêpes fourrées aux fruits de mer
Riesling[modifier | modifier le wikicode]
Choucroute, crabes farcis créole, langoustines au porto, langoustines à l'américaine, tarte au fromage
Saint-émilion[modifier | modifier le wikicode]
Lapin aux pruneaux, gigot d'agneau aux flageolets
Saumur sec[modifier | modifier le wikicode]
Cervelles meunière, croustade de cervelle
Sancerre[modifier | modifier le wikicode]
Asperges au jambon, lotte mauresque, nouilles aux fruits de mer, œufs durs à l'oseille, truite saumonée à la nordique, maquereaux au vin blanc, avocat garni
Sauternes[modifier | modifier le wikicode]
Foies gras de canard ou d'oie, canard aux pêches, fraises à la crème
Sauvignon[modifier | modifier le wikicode]
Croutes aux écrevisses, œufs farcis au saumon, saint-jacques à la persillade
Tavel[modifier | modifier le wikicode]
Brochettes de langoustines, poulet à l'estragon, salade marocaine, volaille cuisinée au gingembre, à l'ananas...
Vouvray[modifier | modifier le wikicode]
Andouillette au vin blanc, Baba au rhum, cocktail de crevettes, poire belle Hélène