Apprendre à cuisiner/Quels vins pour quels mets

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Bandol[modifier | modifier le wikicode]

Beignets de langoustines, lapin aux olives

Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet[modifier | modifier le wikicode]

Gigôt ou carré d'agneau, rôti aux herbes (sans ail), entrecôte, perdrix rôties, riz de veau ous soufflé au fromage, canard à l'orange, caneton aux cerises, pigeons périgourdine, pintadeaux aux girolles, jambon sauce madère, artichauts vinaigrette, thon grillé

Grands millésimes de Bordeaux[modifier | modifier le wikicode]

Epaule ou selle d'agneau, rôti à l'ail avec une sauce riche type Béarnaise, côtelettes ou rumsteck grillés.

Bordeaux blanc[modifier | modifier le wikicode]

Charcuterie

Beaujolais[modifier | modifier le wikicode]

Langue sauce piquante, oie à la sauce moutarde, poule au pot, tête de veau en tortue, tortilla, Bifteck à cheval, pot au feu, oeufs pochés au vin rouge, charcuterie

Bourgueil[modifier | modifier le wikicode]

Flanchet de veau, lapereau farci, lapin à la moutarde, lapin à la paysanne, petits pâtés forestiers, sauté d'agneau nantaise

Cahors[modifier | modifier le wikicode]

Rôti de porc en venaison potée au jamboneau---- Aligot

Chablis[modifier | modifier le wikicode]

Lotte à l'américaine, pamplemousse cocktail au crabe, soles en paupiettes, tranche de jambon au raisin, truites aux amandes

Champagne[modifier | modifier le wikicode]

Foies gras de canard ou d'oie, homard, crabe, carpaccio, coquilles saint-jacques grillées ou poêlées, saumon fumé, huîtres, caviar, cailles aux raisins

Châteauneuf du Pape[modifier | modifier le wikicode]

Epaule d'agneau farcie, marcassin à la vosgienne, steak au poivre

Chinon[modifier | modifier le wikicode]

Coquelets à la ciboulette, faisan aux pommes, paupiettes bohémienne, paupiettes de veau, rôti de boeuf jardinière, sauté de veau, veau à l'oseille, veau à la poitevine, veau au pamplemousses, pot au feu

Corbière[modifier | modifier le wikicode]

Boeuf en daube, lapin à la bohémienne, lapin à l'espagnole

Côte de beaune[modifier | modifier le wikicode]

Chapon rôti

Côte de Provence blanc[modifier | modifier le wikicode]

Grondins à la provençale, roussette varoise

Côte de Provence rosé[modifier | modifier le wikicode]

Agneau sauce marocaine, ailloli, avocats au crabe, caviar d'aubergines, curry de poulet, omelette varoise, paella, tomates farcies au thon macédoine, tomates libanaises, vol au vent aux fruits de mer

Côte de Provence rouge[modifier | modifier le wikicode]

Hamburgers à cheval, lapin au citron, lapin au paprika, nouilles aux foies de volaille, poulet varoise, quiche aux poireaux, veau en jardinière

Côte du Rhône[modifier | modifier le wikicode]

Dinde normande aux boudins blancs, poule au riz, artichauts vinaigrette

Gamay[modifier | modifier le wikicode]

Brochettes de boeuf

Gewürtztraminer[modifier | modifier le wikicode]

Coquilles saint-jacque gratinées, jambon de parme, foies gras de canard ou d'oie,

Gros plant[modifier | modifier le wikicode]

Bar poché froid, un céléri aux moules, concombre à l'avocat, coquilles de moules gratinées, dorade au four, fondue de poisson et fruits de mer, raie au beurre noir, coquilles saint Jacques gratinées à l'ancienne, moules marinières

Juliénas[modifier | modifier le wikicode]

Petit salé aux lentilles

Mâcon blanc[modifier | modifier le wikicode]

Bouchées à la reine, coq au mâcon

Mâcon rouge[modifier | modifier le wikicode]

Endives roulées au jambon

Madiran[modifier | modifier le wikicode]

Carré de porc aux marrons et pruneaux, confit de canard grillée, calmars sautés

Médoc[modifier | modifier le wikicode]

Agneau à l'occitane, brochettes mixed grill, cailles sur canapé, caneton aux petits poix, coquelets aux olives, daube de canard sauvage, poulet frit New Orleans, ris de veau braisés

Morgon[modifier | modifier le wikicode]

Canard sauvage aux pommes

Muscadet[modifier | modifier le wikicode]

Brioche aux fruits de mer, moules à la crême, filets de harengs marines, filet de julienne au four, bar au cresson, morue à la bretonne, moules farcies, saint-pierre à l'oseille, tourteau à la bretonne, poule au riz, maquereaux au vin blanc, harengs pommes à l'huile

Pécharmant[modifier | modifier le wikicode]

Confit d'oie landaise

Pouilly fuissé[modifier | modifier le wikicode]

Bar poché froid, crêpes fourrées aux fruits de mer

Riesling[modifier | modifier le wikicode]

Choucroute, crabes farcis créole, langoustines au porto, langoustines à l'américaine, tarte au fromage

Saint-émilion[modifier | modifier le wikicode]

Lapin aux pruneaux, gigot d'agneau aux flageolets

Saumur sec[modifier | modifier le wikicode]

Cervelles meunière, croustade de cervelle

Sancerre[modifier | modifier le wikicode]

Asperges au jambon, lotte mauresque, nouilles aux fruits de mer, oeufs durs à l'oseille, truite saumonée à la nordique, maquereaux au vin blanc, avocat garni

Sauternes[modifier | modifier le wikicode]

Foies gras de canard ou d'oie, canard aux pêches, fraises à la crème

Sauvignon[modifier | modifier le wikicode]

Croutes aux écrevisses, oeufs farcis au saumon, saint-jacques à la persillade

Tavel[modifier | modifier le wikicode]

Brochettes de langoustines, poulet à l'estragon, salade marocaine, volaille cuisinée au gingembre, à l'ananas...

Vouvray[modifier | modifier le wikicode]

Andouillette au vin blanc, Baba au rhum, cocktail de crevettes, poire belle hélène