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Apprendre à cuisiner/Quels vins pour quels mets

Un livre de Wikilivres.


Beignets de langoustines, lapin aux olives

Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet

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Gigot ou carré d'agneau, rôti aux herbes (sans ail), entrecôte, perdrix rôties, ris de veau soufflé au fromage, canard à l'orange, caneton aux cerises, pigeons périgourdine, pintadeaux aux girolles, jambon sauce madère, artichauts vinaigrette, thon grillé.

Grands millésimes de Bordeaux

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Epaule ou selle d'agneau, rôti à l'ail avec une sauce riche type Béarnaise, côtelettes ou rumsteck grillés.

Bordeaux blanc

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Charcuterie

Langue sauce piquante, oie à la sauce moutarde, poule au pot, tête de veau en tortue, tortilla, Bifteck à cheval, pot au feu, œufs pochés au vin rouge, charcuterie

Flanchet de veau, lapereau farci, lapin à la moutarde, lapin à la paysanne, petits pâtés forestiers, sauté d'agneau nantaise

Rôti de porc en venaison potée au jambonneau---- Aligot

Lotte à l'américaine, pamplemousse cocktail au crabe, soles en paupiettes, tranche de jambon au raisin, truites aux amandes

Foies gras de canard ou d'oie, homard, crabe, carpaccio, coquilles saint-jacques grillées ou poêlées, saumon fumé, huîtres, caviar, cailles aux raisins

Châteauneuf du Pape

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Épaule d'agneau farcie, marcassin à la vosgienne, steak au poivre

Coquelets à la ciboulette, faisan aux pommes, paupiettes bohémienne, paupiettes de veau, rôti de bœuf jardinière, sauté de veau, veau à l'oseille, veau à la poitevine, veau au pamplemousses, pot au feu

Bœuf en daube, lapin à la bohémienne, lapin à l'espagnole

Côte de Beaune

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Chapon rôti

Côte de Provence blanc

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Grondins à la provençale, roussette varoise

Côte de Provence rosé

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Agneau sauce marocaine, ailloli, avocats au crabe, caviar d'aubergines, curry de poulet, omelette varoise, paella, tomates farcies au thon macédoine, tomates libanaises, vol au vent aux fruits de mer

Côte de Provence rouge

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Hamburgers à cheval, lapin au citron, lapin au paprika, nouilles aux foies de volaille, poulet varoise, quiche aux poireaux, veau en jardinière

Côte du Rhône

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Dinde normande aux boudins blancs, poule au riz, artichauts vinaigrette

Brochettes de bœuf

Gewürtztraminer

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Coquilles saint-Jacques gratinées, jambon de parme, foies gras de canard ou d'oie,

Bar poché froid, un céleri aux moules, concombre à l'avocat, coquilles de moules gratinées, dorade au four, fondue de poisson et fruits de mer, raie au beurre noir, coquilles saint Jacques gratinées à l'ancienne, moules marinières

Petit salé aux lentilles

Bouchées à la reine, coq au mâcon

Endives roulées au jambon

Carré de porc aux marrons et pruneaux, confit de canard grillée, calmars sautés

Agneau à l'occitane, brochettes mixed grill, cailles sur canapé, caneton aux petits poix, coquelets aux olives, daube de canard sauvage, poulet frit New Orleans, ris de veau braisés

Canard sauvage aux pommes

Brioche aux fruits de mer, moules à la crème, filets de harengs marines, filet de julienne au four, bar au cresson, morue à la bretonne, moules farcies, saint-pierre à l'oseille, tourteau à la bretonne, poule au riz, maquereaux au vin blanc, harengs pommes à l'huile

Confit d'oie landaise

Pouilly fuissé

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Bar poché froid, crêpes fourrées aux fruits de mer

Choucroute, crabes farcis créole, langoustines au porto, langoustines à l'américaine, tarte au fromage

Saint-émilion

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Lapin aux pruneaux, gigot d'agneau aux flageolets

Cervelles meunière, croustade de cervelle

Asperges au jambon, lotte mauresque, nouilles aux fruits de mer, œufs durs à l'oseille, truite saumonée à la nordique, maquereaux au vin blanc, avocat garni

Foies gras de canard ou d'oie, canard aux pêches, fraises à la crème

Croutes aux écrevisses, œufs farcis au saumon, saint-jacques à la persillade

Brochettes de langoustines, poulet à l'estragon, salade marocaine, volaille cuisinée au gingembre, à l'ananas...

Andouillette au vin blanc, Baba au rhum, cocktail de crevettes, poire belle Hélène