Apprendre à cuisiner/Techniques/Décortiquer

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Décortiquer un crustacé revient à retirer toutes les parties non-comestibles de son corps (pattes, boyaux, coques…).

Décortiquer une crevette[modifier | modifier le wikicode]

  1. Couper net la tête
  2. Retirer la coque de la queue (dans certaines préparations, on les laisse afin de permettre de déguster les crevettes en les prenant avec les doigts par la queue)
  3. Retirer les pattes en retirant la coque. Attention à bien retirer la coque sur toute la crevette.
  4. Avec un couteau, inciser tout le long de l'épine dorsale puis retirer le boyau central. Pour cela, utiliser un couteau bien aiguisé pour trancher net, éviter les couteau à dents.