Apprendre à cuisiner/Quels mets pour quels vins

Un livre de Wikilivres.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche


Sections

Aïoli[modifier | modifier le wikicode]

Côtes de Provence rosé

Agneau[modifier | modifier le wikicode]

Rôti : Très bons Bordeaux rouge ou Cabernet

Gigot, carré,côtelettes : Très bon Bordeaux rouge corsé

Côtes d'agneau provençale : Côtes du Ventoux rouge

En persillade : Bourgueil

Sauté d'agneau : Pouilly-Fumé

En fricassée à l'ail : Côtes de Provence

Anguille fumée[modifier | modifier le wikicode]

Bourgogne aligoté

Artichaut vinaigrette[modifier | modifier le wikicode]

Bordeaux qualité courante, côtes de Rhône blanc, une bière blonde légère

Asperges[modifier | modifier le wikicode]

Chaudes au beurre : Pinot gris d'Alsace, muscat sec, Jurançon sec. Rouge de Cabernet, Chinon, Bourgueil.

Au jambon : Un Sancerre

Avocat garni (crevettes, crabe etc.)[modifier | modifier le wikicode]

Garni (crevettes, crabe) Sancerre, blanc sec, demi-sec, un rosé de Provence

Vinaigrette : Rouge léger

Blinis[modifier | modifier le wikicode]

De la Vodka glacée

Bœuf[modifier | modifier le wikicode]

Côte à l'os : Un Chinon

Braisé carottes : Un vin rouge de table

En daube : Un Corbière

Bouchées à la reine :

Un Mâcon blanc

Bourride[modifier | modifier le wikicode]

Blanc de Cassis

Boudin noir[modifier | modifier le wikicode]

Beaujolais-Villages, côtes du Rhône-Villages, Chinon ou Minervois

Boudin blanc[modifier | modifier le wikicode]

Blanc Aligoté, Sauvignon blanc de Bergerac, côtes de Duras, Vouvray

Bouquets - crevettes[modifier | modifier le wikicode]

Blanc sec - Bourgogne ou Bordeaux, Riesling

Brandade de morue[modifier | modifier le wikicode]

Blanc sec - Côtes du Rhône, Clairette du Languedoc, Côtes de Provence

Brochettes de bœuf[modifier | modifier le wikicode]

Un Gamay, Listel, Médoc

Cailles[modifier | modifier le wikicode]

Au raisins : Châteauneuf du Pape

En gelée : Champagne brut

Sur canapé : Médoc

Canard[modifier | modifier le wikicode]

En chemise : Saint-Nicolas-de-Bourgueil

A l'orange : Bordeaux rouge

Aux pêches : Blanc moelleux, Sauternes

Sauvage aux pommes : Rouge puissant, Morgon, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Bandol

Canard de Pékin (canard laqué) : Châteauneuf-du-Pape

Carpaccio[modifier | modifier le wikicode]

Viande : S'accomode de la plupart des vins, dont les rouges mais les vins blancs sont bons aussi, essayez un beau Chardonnay, un champagne millésimé

Saumon : Puligny-Montrachet, Condrieu, Chardonnay, champagne

Caviar[modifier | modifier le wikicode]

Champagne, vodka glacée

Cervelles meunière[modifier | modifier le wikicode]

Saumur sec

Charcuterie[modifier | modifier le wikicode]

Un jeune Beaujolais-Villages, un Bordeaux blanc, un rouge de Loire comme le Bourgueil

Choucroute[modifier | modifier le wikicode]

Un Riesling,une bière blonde légère et fraîche

Coquilles Saint-Jacques[modifier | modifier le wikicode]

Grillées ou poêlées : Hermitage blanc, Gewurtztraminer, Riesling, champagne

Gratinées à l'ancienne : Montrachet, Sancerre blanc, Gros plant

Pochées : Grave blanc bien frais

A la persillade : Un Sauvignon

Couscous[modifier | modifier le wikicode]

Un Mascara, un Boulaouanne ou un Guérouanne gris

Crudités[modifier | modifier le wikicode]

Rouges ou rosés légers, côtes du Rhône

Dinde[modifier | modifier le wikicode]

Normande : Un côtes du Rhône

A l'anglaise : Un Châteauneuf du pape

Escargots[modifier | modifier le wikicode]

Rouges du Rhône comme le Gigondas. Blanc ou Rouge de Provences, un Saint-Véran. Vins d'Alsace comme le Pinot blanc ou le muscat

Foie gras[modifier | modifier le wikicode]

Un blanc moelleux comme le Sauternes. Un Riesling ou un Gewurtztraminer. Vous pouvez essayer un Porto blanc, voire un Pineau des Charentes.

Cuisses de grenouille[modifier | modifier le wikicode]

Vin blanc sec léger comme le Grave, Sancerre

Homard ou crabe[modifier | modifier le wikicode]

En salade : Riesling, champagne, Chablis

Grillé : Vouvray

En sauce : Un champagne millésimé, un bon Bougogne blanc, Graves cru classé, un Hermitage blanc

Huîtres[modifier | modifier le wikicode]

Champagne, Chablis, Muscadet, Graves cru classé, Sancerre

Jambon[modifier | modifier le wikicode]

Bourgogne rouge, Volnay, Savigny, Beaune, Chinon ou Bourgueil

Fumé et melon :Blanc sec corsé ou demi-sec, Gewurtztraminer

Maquereau fumé[modifier | modifier le wikicode]

Vodka à l'herbe de bison, une bonne bière blonde fraîche

Melon[modifier | modifier le wikicode]

Porto rouge, Muscat de Frontignan, vin doux naturel

Moules[modifier | modifier le wikicode]

Bière blonde fraîche, Muscadet, Gros plant, Chablis

Omelette (aux truffes)[modifier | modifier le wikicode]

Médoc, Graves, St-Emilion, Clos Vougeot, Chambertin

Pâtes[modifier | modifier le wikicode]

Rouges ou blancs selon la sauce d'accompagnement

Pâtés[modifier | modifier le wikicode]

Aux foies de volaille : Blanc vigoureux, Pinot gris d'Alsace ou rouge comme le Pomerol, Volnay

Pâtés simple : Blanc sec, bons vins de pays, Graves, Fumé blanc

Pâté de canard : Châteauneuf du Pape, Chianti

Pâté de gibier : Vin rouges capiteux de Bordeaux, Bougogne ou Hermitage

Pizza[modifier | modifier le wikicode]

Chianti, Bardolino

Porc[modifier | modifier le wikicode]

Côtes de porc charcutière : Beaujolais-Villages ou Chinon

Côtes de porc au vin blanc : Saint-Emilion

En civet : Rouge corsé, Cahors, Madiran, coteaux du Roussillon

Rôti : Médoc ou vin blanc riche

Façon chinoise : un Beaujolais

Travers (Ribs) : Un saint-Joseph

Pot au feu[modifier | modifier le wikicode]

Bordeaux (Bourg ou Fronsac), Beaujolais ou Chinon, bon Mâcon-Villages blanc

Pot'je Vleesch[modifier | modifier le wikicode]

Un vin blanc léger ou une vin rosé mais c'est une bière légère qui est le mieux adapté.

Poule[modifier | modifier le wikicode]

au pot : Beaujolais-Villages

au riz : Blanc sec

Poulet[modifier | modifier le wikicode]

Tous les vins sont possibles, des blancs secs au vieux rouges de qualité, cependant :

Grillé : Rosé bien frais

Rôti : Côtes du Rhône

Façon basquaise : Vin blanc moelleux

En papillote : Vin blanc fruité

Quiches[modifier | modifier le wikicode]

Blancs secs ayant du corps, Alsace, Graves, Sauvignon ou rouges jeunes comme le Beaujolais-Villages

Ris de veau[modifier | modifier le wikicode]

Riesling, Pinot gris (grand cru d'Alsace), Condrieu

Au morilles : Margaux

Aux légumes : Bourgogne rouge

Rognons de veau[modifier | modifier le wikicode]

En cocote : Bourgueil ou Chinon, Nuits-St-Georges, St-Emilion

Grillé : Vouvray ou Sancerre

Salade au chèvre chaud[modifier | modifier le wikicode]

Chinon ou Saumur-Champigny frais, rosé de Provence ou rouges forts

Salade niçoise[modifier | modifier le wikicode]

Blancs ou rosés très sec, Provence, Rhône, Corse

Salades[modifier | modifier le wikicode]

Pas de vin, le vinaigre tue le vin

Soufflé au fromage[modifier | modifier le wikicode]

Bourgogne ou Bordeaux rouge, Cabernet Sauvignon

Soufflé au poisson[modifier | modifier le wikicode]

Blancs secs, Chablis, Chardonnay

Terrine de poisson[modifier | modifier le wikicode]

Chablis

Terrine de volaille ou de lapin[modifier | modifier le wikicode]

Rouges : Mercurey, Beaujolais-Villages, saint-Emilion

Tomates (sous toutes leurs formes)[modifier | modifier le wikicode]

L'acidité des tomates ne fait pas bon ménage avec le vin, essayez le Chianti

Tripes à la mode de Caen[modifier | modifier le wikicode]

Corbières, Roussillon mais c'est un cidre sec qui est le mieux adapté

Truite[modifier | modifier le wikicode]

Meunière ou grillée : Blanc délicat, Moselle, Pinot blanc d'Alsace, Sancerre, Rully ou Bourgogne Alligoté

Fumée : Gewurtztraminer, Pinot gris d'Alsace, Blanc, rouge ou rosé bien fruité. Un St-Véran ou Hermitage, un côtes du Rhône

Bœuf[modifier | modifier le wikicode]

Bourguignon : Pomerol ou Saint-Emilion, Hermitage

Rôti : Vin rouge fin de tout cépage

Strogonoff : Cahors, Hermitage

Cassoulet[modifier | modifier le wikicode]

Vin rouge du Sud-Ouest, Madiran, Corbière, Gaillac rouge élevé en fût de chêne

Chili con carne[modifier | modifier le wikicode]

Rouge jeune, Beaujolais

Coq au vin[modifier | modifier le wikicode]

Bourgogne rouge, Chambertin

Entrecôte[modifier | modifier le wikicode]

Hermitage, Saint-Estèphe, Médoc

Foie[modifier | modifier le wikicode]

Beaujolais-Villages, Saint-Joseph, Médoc

Langue[modifier | modifier le wikicode]

N'importe quel rouge ou blanc de caractère

Lapin[modifier | modifier le wikicode]

Au pruneaux : Chirouble, Chinon, Saumur-Champigny, Rhône rosé

Chasseur : Bordeaux rouge, Côtes de Bourg, Saint-Emilion, Pomerol, Côtes de Fronsac

Lièvre en civet[modifier | modifier le wikicode]

Vosne Romanée, Gigondas, Bandol

Moussaka[modifier | modifier le wikicode]

Côtes de Provence, Corbières

Pigeons ou pigeonneaux[modifier | modifier le wikicode]

Bourgogne rouge, Savigny, Chambolle-Musigny

Osso bucco[modifier | modifier le wikicode]

Nuits-St-Georges, St-Emilion, Pommard, Pomerol

Ragoûts de mouton[modifier | modifier le wikicode]

Côtes du Rhône, Corbières ou Bourgogne, Chambolle-Musigny

Steaks[modifier | modifier le wikicode]

Tartare : Vodka ou jeune rouge léger comme le Bergerac

Filet ou tournedos : Tout vin rouge mais pas de vin vieux avec une Béarnaise

Au poivre : Jeune Rhône rouge, Cabernet, Chateauneuf du Pape

Veau[modifier | modifier le wikicode]

Orloff : Vin blanc fruité, Gewurtztraminer

Blanquette : Un Beaujolais, un Brouilly, un Fleurie, un St-Joseph

Fraise en gratin : Un Gamay

Langue de veau ravigote : Un Saumur-Champigny

Aiglefin (Haddock)[modifier | modifier le wikicode]

Un blanc sec de type Sancerre, Anjou

Alose[modifier | modifier le wikicode]

Graves blanc, Meursault

Bar[modifier | modifier le wikicode]

Chablis

Poisson au beurre blanc[modifier | modifier le wikicode]

Muscadet sur lie

Cabillaud[modifier | modifier le wikicode]

Blancs secs ou demi-secs racés, Chablis, Corton-Charlemagne, Cru classé de Graves, Vouvray sec ou un bon rouge léger (Beaune)

Merlus (dit colin)[modifier | modifier le wikicode]

N'importe quel blanc sec, Muscadet, Saumur, Mâcon, Graves

Crabe froid en salade[modifier | modifier le wikicode]

Riesling, Viognier de Condrieu

Poissons frits[modifier | modifier le wikicode]

Chablis, Bordeaux blanc, Sauvignon blanc, Rielsing

Friture[modifier | modifier le wikicode]

Sauvignon de Touraine, Muscadet

Hareng[modifier | modifier le wikicode]

Bourgogne Aligoté, Gros-Plant, Sauvignon blanc sec

Mariné : Un Muscadet mais essayez plutôt une bière blonde fraîche ou mieux une blanche avec rondelle de citron

Lamproie à la Bordelaise[modifier | modifier le wikicode]

St-Emilion, Fronsac

Langouste, Homard, Crabe[modifier | modifier le wikicode]

En salade : Champagne, Riesling, Chablis premier cru, Condrieu,

En sauce : Champagne millésimé, Bourgogne blanc fin, Graves cru classé

Maquereau[modifier | modifier le wikicode]

Sauvignon blanc de Bergerac ou de Touraine, Gros-Plant

Merlan[modifier | modifier le wikicode]

Blanc secs ou demi-secs, Sauvignon blanc, Graves, Mâcon, Vouvray

Perche[modifier | modifier le wikicode]

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

Raie au beurre noir[modifier | modifier le wikicode]

Un Menetou-Salon ou un Muscadet franc

Rouget[modifier | modifier le wikicode]

N'importe quel bon blanc ou rouge

Sandre[modifier | modifier le wikicode]

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

Sardines grillées[modifier | modifier le wikicode]

Blanc très sec, Muscadet

Sashimi, suchi, maki[modifier | modifier le wikicode]

Vins pétillants ou vins perlés de Gaillac comme le Gaberlé, Chablis grand cru

Saumon[modifier | modifier le wikicode]

Grillé, poêlé : Grand Bourgogne blanc, Puligny ou Chassagne-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Chablis grand cru, Condrieu, un jeune Pinot Noir

Fumé : Pinot gris d'Alsace, Chablis grand cru, Pouilly-Fumé, Champagne millésimé

Sole, carrelet, limande[modifier | modifier le wikicode]

Grillés ou meunière : Bourgogne blanc, Montrachet, Meursault

Thon grillé[modifier | modifier le wikicode]

Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet

Turbot[modifier | modifier le wikicode]

Meursault, Chassagne-Montrachet, Condrieu

Zarzuella[modifier | modifier le wikicode]

Sangre del Torro