Apprendre à cuisiner/Quels mets pour quels vins
Aïoli
[modifier | modifier le wikicode]Côtes de Provence rosé
Agneau
[modifier | modifier le wikicode]Rôti : Très bons Bordeaux rouge ou Cabernet
Gigot, carré,côtelettes : Très bon Bordeaux rouge corsé
Côtes d'agneau provençale : Côtes du Ventoux rouge
En persillade : Bourgueil
Sauté d'agneau : Pouilly-Fumé
En fricassée à l'ail : Côtes de Provence
Anguille fumée
[modifier | modifier le wikicode]Bourgogne aligoté
Artichaut vinaigrette
[modifier | modifier le wikicode]Bordeaux qualité courante, côtes de Rhône blanc, une bière blonde légère
Asperges
[modifier | modifier le wikicode]Chaudes au beurre : Pinot gris d'Alsace, muscat sec, Jurançon sec. Rouge de Cabernet, Chinon, Bourgueil.
Au jambon : Un Sancerre
Avocat garni (crevettes, crabe etc.)
[modifier | modifier le wikicode]Garni (crevettes, crabe) Sancerre, blanc sec, demi-sec, un rosé de Provence
Vinaigrette : Rouge léger
Blinis
[modifier | modifier le wikicode]De la Vodka glacée
Bœuf
[modifier | modifier le wikicode]Côte à l'os : Un Chinon
Braisé carottes : Un vin rouge de table
En daube : Un Corbière
Bouchées à la reine :
Un Mâcon blanc
Bourride
[modifier | modifier le wikicode]Blanc de Cassis
Boudin noir
[modifier | modifier le wikicode]Beaujolais-Villages, côtes du Rhône-Villages, Chinon ou Minervois
Boudin blanc
[modifier | modifier le wikicode]Blanc Aligoté, Sauvignon blanc de Bergerac, côtes de Duras, Vouvray
Bouquets - crevettes
[modifier | modifier le wikicode]Blanc sec - Bourgogne ou Bordeaux, Riesling
Brandade de morue
[modifier | modifier le wikicode]Blanc sec - Côtes du Rhône, Clairette du Languedoc, Côtes de Provence
Brochettes de bœuf
[modifier | modifier le wikicode]Un Gamay, Listel, Médoc
Cailles
[modifier | modifier le wikicode]Au raisins : Châteauneuf du Pape
En gelée : Champagne brut
Sur canapé : Médoc
Canard
[modifier | modifier le wikicode]En chemise : Saint-Nicolas-de-Bourgueil
À l'orange : Bordeaux rouge
Aux pêches : Blanc moelleux, Sauternes
Sauvage aux pommes : Rouge puissant, Morgon, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Bandol
Canard de Pékin (canard laqué) : Châteauneuf-du-Pape
Carpaccio
[modifier | modifier le wikicode]Viande : S’accommode de la plupart des vins, dont les rouges mais les vins blancs sont bons aussi, essayez un beau Chardonnay, un champagne millésimé
Saumon : Puligny-Montrachet, Condrieu, Chardonnay, champagne
Caviar
[modifier | modifier le wikicode]Champagne, vodka glacée
Cervelles meunière
[modifier | modifier le wikicode]Saumur sec
Charcuterie
[modifier | modifier le wikicode]Un jeune Beaujolais-Villages, un Bordeaux blanc, un rouge de Loire comme le Bourgueil
Choucroute
[modifier | modifier le wikicode]Un Riesling,une bière blonde légère et fraîche
Coquilles Saint-Jacques
[modifier | modifier le wikicode]Grillées ou poêlées : Hermitage blanc, Gewurtztraminer, Riesling, champagne
Gratinées à l'ancienne : Montrachet, Sancerre blanc, Gros plant
Pochées : Grave blanc bien frais
À la persillade : Un Sauvignon
Couscous
[modifier | modifier le wikicode]Un Mascara, un Boulaouanne ou un Guérouanne gris
Crudités
[modifier | modifier le wikicode]Rouges ou rosés légers, côtes du Rhône
Dinde
[modifier | modifier le wikicode]Normande : Un côtes du Rhône
À l'anglaise : Un Château-neuf du pape
Escargots
[modifier | modifier le wikicode]Rouges du Rhône comme le Gigondas. Blanc ou Rouge de Provence, un Saint-Véran. Vins d'Alsace comme le Pinot blanc ou le muscat
Foie gras
[modifier | modifier le wikicode]Un blanc moelleux comme le Sauternes. Un Riesling ou un Gewurztraminer. Vous pouvez essayer un Porto blanc, voire un Pineau des Charentes.
Cuisses de grenouille
[modifier | modifier le wikicode]Vin blanc sec léger comme le Grave, Sancerre
Homard ou crabe
[modifier | modifier le wikicode]En salade : Riesling, champagne, Chablis
Grillé : Vouvray
En sauce : Un champagne millésimé, un bon Bourgogne blanc, Graves cru classé, un Hermitage blanc
Huîtres
[modifier | modifier le wikicode]Champagne, Chablis, Muscadet, Graves cru classé, Sancerre
Jambon
[modifier | modifier le wikicode]Bourgogne rouge, Volnay, Savigny, Beaune, Chinon ou Bourgueil
Fumé et melon :Blanc sec corsé ou demi-sec, Gewurztraminer
Maquereau fumé
[modifier | modifier le wikicode]Vodka à l'herbe de bison, une bonne bière blonde fraîche
Melon
[modifier | modifier le wikicode]Porto rouge, Muscat de Frontignan, vin doux naturel
Moules
[modifier | modifier le wikicode]Bière blonde fraîche, Muscadet, Gros plant, Chablis
Omelette (aux truffes)
[modifier | modifier le wikicode]Médoc, Graves, St-Émilion, Clos Vougeot, Chambertin
Pâtes
[modifier | modifier le wikicode]Rouges ou blancs selon la sauce d'accompagnement
Pâtés
[modifier | modifier le wikicode]Aux foies de volaille : Blanc vigoureux, Pinot gris d'Alsace ou rouge comme le Pomerol, Volnay
Pâtés simple : Blanc sec, bons vins de pays, Graves, Fumé blanc
Pâté de canard : Château-neuf du Pape, Chianti
Pâté de gibier : Vin rouges capiteux de Bordeaux, Bourgogne ou Hermitage
Pizza
[modifier | modifier le wikicode]Chianti, Bardolino
Porc
[modifier | modifier le wikicode]Côtes de porc charcutière : Beaujolais-Villages ou Chinon
Côtes de porc au vin blanc : Saint-Émilion
En civet : Rouge corsé, Cahors, Madiran, coteaux du Roussillon
Rôti : Médoc ou vin blanc riche
Façon chinoise : un Beaujolais
Travers (Ribs) : Un saint-Joseph
Pot au feu
[modifier | modifier le wikicode]Bordeaux (Bourg ou Fronsac), Beaujolais ou Chinon, bon Mâcon-Villages blanc
Pot'je Vleesch
[modifier | modifier le wikicode]Un vin blanc léger ou une vin rosé mais c'est une bière légère qui est le mieux adapté.
Poule
[modifier | modifier le wikicode]au pot : Beaujolais-Villages
au riz : Blanc sec
Poulet
[modifier | modifier le wikicode]Tous les vins sont possibles, des blancs secs au vieux rouges de qualité, cependant :
Grillé : Rosé bien frais
Rôti : Côtes du Rhône
Façon basquaise : Vin blanc moelleux
En papillote : Vin blanc fruité
Quiches
[modifier | modifier le wikicode]Blancs secs ayant du corps, Alsace, Graves, Sauvignon ou rouges jeunes comme le Beaujolais-Villages
Ris de veau
[modifier | modifier le wikicode]Riesling, Pinot gris (grand cru d'Alsace), Condrieu
Au morilles : Margaux
Aux légumes : Bourgogne rouge
Rognons de veau
[modifier | modifier le wikicode]En cocote : Bourgueil ou Chinon, Nuits-St-Georges, St-Émilion
Grillé : Vouvray ou Sancerre
Salade au chèvre chaud
[modifier | modifier le wikicode]Chinon ou Saumur-Champigny frais, rosé de Provence ou rouges forts
Salade niçoise
[modifier | modifier le wikicode]Blancs ou rosés très sec, Provence, Rhône, Corse
Salades
[modifier | modifier le wikicode]Pas de vin, le vinaigre tue le vin
Soufflé au fromage
[modifier | modifier le wikicode]Bourgogne ou Bordeaux rouge, Cabernet Sauvignon
Soufflé au poisson
[modifier | modifier le wikicode]Blancs secs, Chablis, Chardonnay
Terrine de poisson
[modifier | modifier le wikicode]Chablis
Terrine de volaille ou de lapin
[modifier | modifier le wikicode]Rouges : Mercurey, Beaujolais-Villages, saint-Émilion
Tomates (sous toutes leurs formes)
[modifier | modifier le wikicode]L'acidité des tomates ne fait pas bon ménage avec le vin, essayez le Chianti
Tripes à la mode de Caen
[modifier | modifier le wikicode]Corbières, Roussillon mais c'est un cidre sec qui est le mieux adapté
Truite
[modifier | modifier le wikicode]Meunière ou grillée : Blanc délicat, Moselle, Pinot blanc d'Alsace, Sancerre, Rully ou Bourgogne Alligoté
Fumée : Gewurztraminer, Pinot gris d'Alsace, Blanc, rouge ou rosé bien fruité. Un St-Véran ou Hermitage, un côtes du Rhône
Bœuf
[modifier | modifier le wikicode]Bourguignon : Pomerol ou Saint-Émilion, Hermitage
Rôti : Vin rouge fin de tout cépage
Strogonoff : Cahors, Hermitage
Cassoulet
[modifier | modifier le wikicode]Vin rouge du Sud-Ouest, Madiran, Corbière, Gaillac rouge élevé en fût de chêne
Chili con carne
[modifier | modifier le wikicode]Rouge jeune, Beaujolais
Coq au vin
[modifier | modifier le wikicode]Bourgogne rouge, Chambertin
Entrecôte
[modifier | modifier le wikicode]Hermitage, Saint-Estèphe, Médoc
Foie
[modifier | modifier le wikicode]Beaujolais-Villages, Saint-Joseph, Médoc
Langue
[modifier | modifier le wikicode]N'importe quel rouge ou blanc de caractère
Lapin
[modifier | modifier le wikicode]Au pruneaux : Chirouble, Chinon, Saumur-Champigny, Rhône rosé
Chasseur : Bordeaux rouge, Côtes de Bourg, Saint-Émilion, Pomerol, Côtes de Fronsac
Lièvre en civet
[modifier | modifier le wikicode]Vosne Romanée, Gigondas, Bandol
Moussaka
[modifier | modifier le wikicode]Côtes de Provence, Corbières
Pigeons ou pigeonneaux
[modifier | modifier le wikicode]Bourgogne rouge, Savigny, Chambolle-Musigny
Osso-buco
[modifier | modifier le wikicode]Nuits-St-Georges, St-Émilion, Pommard, Pomerol
Ragoûts de mouton
[modifier | modifier le wikicode]Côtes du Rhône, Corbières ou Bourgogne, Chambolle-Musigny
Steaks
[modifier | modifier le wikicode]Tartare : Vodka ou jeune rouge léger comme le Bergerac
Filet ou tournedos : Tout vin rouge mais pas de vin vieux avec une Béarnaise
Au poivre : Jeune Rhône rouge, Cabernet, Château-neuf du Pape
Veau
[modifier | modifier le wikicode]Orloff : Vin blanc fruité, Gewurztraminer
Blanquette : Un Beaujolais, un Brouilly, un Fleurie, un St-Joseph
Fraise en gratin : Un Gamay
Langue de veau ravigote : Un Saumur-Champigny
Aiglefin (Haddock)
[modifier | modifier le wikicode]Un blanc sec de type Sancerre, Anjou
Alose
[modifier | modifier le wikicode]Graves blanc, Meursault
Bar
[modifier | modifier le wikicode]Chablis
Poisson au beurre blanc
[modifier | modifier le wikicode]Muscadet sur lie
Cabillaud
[modifier | modifier le wikicode]Blancs secs ou demi-secs racés, Chablis, Corton-Charlemagne, Cru classé de Graves, Vouvray sec ou un bon rouge léger (Beaune)
Merlus (dit colin)
[modifier | modifier le wikicode]N'importe quel blanc sec, Muscadet, Saumur, Mâcon, Graves
Crabe froid en salade
[modifier | modifier le wikicode]Riesling, Viognier de Condrieu
Poissons frits
[modifier | modifier le wikicode]Chablis, Bordeaux blanc, Sauvignon blanc, Riesling
Friture
[modifier | modifier le wikicode]Sauvignon de Touraine, Muscadet
Hareng
[modifier | modifier le wikicode]Bourgogne Aligoté, Gros-Plant, Sauvignon blanc sec
Mariné : Un Muscadet mais essayez plutôt une bière blonde fraîche ou mieux une blanche avec rondelle de citron
Lamproie à la Bordelaise
[modifier | modifier le wikicode]St-Émilion, Fronsac
Langouste, Homard, Crabe
[modifier | modifier le wikicode]En salade : Champagne, Riesling, Chablis premier cru, Condrieu,
En sauce : Champagne millésimé, Bourgogne blanc fin, Graves cru classé
Maquereau
[modifier | modifier le wikicode]Sauvignon blanc de Bergerac ou de Touraine, Gros-Plant
Merlan
[modifier | modifier le wikicode]Blanc secs ou demi-secs, Sauvignon blanc, Graves, Mâcon, Vouvray
Perche
[modifier | modifier le wikicode]Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle
Raie au beurre noir
[modifier | modifier le wikicode]Un Menetou-Salon ou un Muscadet franc
Rouget
[modifier | modifier le wikicode]N'importe quel bon blanc ou rouge
Sandre
[modifier | modifier le wikicode]Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle
Sardines grillées
[modifier | modifier le wikicode]Blanc très sec, Muscadet
Sashimi, sushi, maki
[modifier | modifier le wikicode]Vins pétillants ou vins perlés de Gaillac comme le Gaberlé, Chablis grand cru
Saumon
[modifier | modifier le wikicode]Grillé, poêlé : Grand Bourgogne blanc, Puligny ou Chassagne-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Chablis grand cru, Condrieu, un jeune Pinot Noir
Fumé : Pinot gris d'Alsace, Chablis grand cru, Pouilly-Fumé, Champagne millésimé
Sole, carrelet, limande
[modifier | modifier le wikicode]Grillés ou meunière : Bourgogne blanc, Montrachet, Meursault
Thon grillé
[modifier | modifier le wikicode]Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet
Turbot
[modifier | modifier le wikicode]Meursault, Chassagne-Montrachet, Condrieu
Zarzuela
[modifier | modifier le wikicode]Sangre del Torro