Apprendre à cuisiner/Techniques/Singer

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Singer en cuisine classique française est l'action de recouvrir de farine une viande ou un poisson préalablement doré au beurre ou une autre matière grasse (huile, saindoux...). Cette action se déroule en quatre étapes :

  1. faire revenir la viande (ou le poisson)
  2. parsemer légèrement de farine de manière à recouvrir cette viande
  3. faire cuire cette farine en la faisant dorer (torréfaction) plus ou moins ce qui déterminera la couleur finale de la sauce.
  4. mouillez de vin ou à l'eau ou tout autre liquide indiqué par la recette.