Apprendre à cuisiner/Poids et mesures

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Les unités de mesure permettent de définir les quantités d’ingrédients dans les recettes. Selon les pays, les mesures utilisées changent.

Mesures et équivalences[modifier | modifier le wikicode]

Rappel[modifier | modifier le wikicode]

Avant de commencer, voici quelques rappels utiles sur les mesures de temps et de poids.

  • 1 heure (h) = 60 minutes (min) ;
  • 1 kilogramme (kg) = 1 000 grammes (g) ;
  • 1 litre (L/l) = 10 décilitres (dL/dl) = 100 centilitres (cL/cl) = 1 000 millilitres (mL/ml) .

Équivalences[modifier | modifier le wikicode]

Les mesures anglo-saxonnes sont souvent utilisées dans les recettes françaises, ces mesures ne sont pas forcément à connaître par cœur, mais elles peuvent s'avérer utiles. Cette section a pour but de donner des concordances entre les mesures anglo-saxonnes et le système métrique.

  • 1 tasse (cup ; c) = 227 à 250 ml = 250 g ;
  • 1 cuillerée à soupe (tablespoon ; Tbs) = 15 ml = 5 à 25 g ;
  • 1 cuillerée à café ou a thé (teaspoon ; tsp) = 5 ml = 3 à 5 g.
  • 1 verre = 25 cl =250 ml

Remarque : les contenances en grammes sont données à titre indicatif et varient en fonction de l'ingrédient pesé.

Outils de mesures[modifier | modifier le wikicode]

La balance est très souvent utilisée. C'est un outil que tout bon cuisinier doit savoir utiliser. Ce n'est d'ailleurs pas sorcier :

  • On pour allumer.
  • Off pour éteindre.
  • Tare pour remettre le chiffrage à zéro.
  • Poser l'objet à peser sur la balance pour obtenir son poids.

Thermostat, degrés Celsius et Fahrenheit[modifier | modifier le wikicode]

Il est utile de connaître les équivalences entre ces différentes mesures, même si le Fahrenheit est surtout utilisé dans les pays anglo-saxons...

Thermostat Degré Celsius
(°C)
Degré Fahrenheit
(°F)
Signification
1 30 °C 100 °F Four tiède
2 60 °C 150 °F Four très doux
3 90 °C 200 °F
4 120 °C 250 °F Four doux
5 150 °C 300 °F
6 180 °C 350 °F Four moyen
7 210 °C 400 °F
8 240 °C 450 °F Four chaud
9 270 °C 500 °F Four très chaud
10 300 °C 550 °F Four brûlant

Remarque : l'équivalence indiquée dans ce tableau entre les degrés Celsius (°C) et les degrés Fahrenheit (°F) n'est pas exacte, mais constitue une approximation pratique.