Apprendre à cuisiner/Gérer son réfrigérateur

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Comment bien ranger ses aliments dans le réfrigérateur...

Notion de physique simple : le froid descend et la chaleur monte... et ce que le moteur soit en haut ou en bas. Il est donc logique de stocker les aliments fragiles en partie basse du frigo qui est la zone la plus froide. On peut constater ce principe par le givre qui se forme sur le fond du réfrigérateur après une recharge des courses du mois. Maintenant il existe des réfrigérateurs à froid ventilé (avec un ventilateur en haut) qui permet des températures uniformes dans tout le frigo (à condition de ne pas l'ouvrir toutes les 5 minutes), ce qui limite le givre et les pertes de froid. Et on trouve aussi des "total no frost" qui sont, eux, totalement anti givre et très performants en terme de rendement.

Réfrigération[modifier | modifier le wikicode]

La réfrigération abaisse la température (entre 4 et 8 °C) ce qui diminue l'action des bactéries et des enzymes présentes dans les aliments. Elle permet une conservation de quatre à dix jours.

Congélation[modifier | modifier le wikicode]

Durée de conservation selon le type d'aliment.

La congélation consiste à abaisser la température de l'aliment et à la maintenir en dessous de la température de fusion de la glace (0 °C), en pratique (dans les congélateurs) entre -18 et 0 °C. Si la vitesse de refroidissement est rapide, peu de cristaux de glace se développent et les tissus cellulaires ne sont pas abimés. Elle permet de consommer les aliments plusieurs mois après le début de leur congélation si celle-ci est ininterrompue.

Durée de conservation au congélateur[modifier | modifier le wikicode]

La durée de conservation des aliments au congélateur varie selon leur type :

  • jusqu'à 3 mois pour les poissons et crustacés, la viande hachée, les plats cuisinés et les friandises glacées ;
  • jusqu'à 6 mois pour la viande de mouton ou le gibier, les tartes et tourtes, et le pain ;
  • jusqu'à 12 mois pour la viande de bœuf, la volaille, les légumes et les gâteaux.

Conserver les fromages[modifier | modifier le wikicode]

La meilleure façon de conserver un fromage et de parfaire son affinage, est de le conserver dans une cave fraîche, sombre, aérée et légèrement humide.

Si l'on ne dispose pas d'un tel endroit, on peut tout à fait conserver les fromages dans le tiroir à légumes au bas du réfrigérateur, mais en prenant quelques précautions :

  • Laissez les fromages dans leur emballage d'origine, mais enveloppez-les avec du film alimentaire, afin qu'ils n'absorbent pas les odeurs.
    • La graisse du lait contenu dans les fromages est un des meilleurs absorbants des odeurs. C'est d'ailleurs pourquoi, il ne faut jamais laisser le beurre sans protection dans un réfrigérateur.
    • Vous pouvez placer, dans le tiroir à fromages, une branche de thym, qui masquera un peu l'odeur des fromages forts.
  • Avant de les emballer, il faut toujours prendre le temps d'essuyer les fromages à pâte ferme ou semi-ferme, avec un papier absorbant, afin de freiner le développement de la moisissure.

Il est toujours possible de congeler un fromage à pâte ferme, mais sans dépasser trois mois.