Livre de cuisine/Gaufre

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Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).

Gaufre de Bruxelles

Types de gaufres[modifier | modifier le wikicode]

On peut trouver plusieurs types de gaufres :

Préparations chaudes:

  • La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits
  • La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
  • La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée
  • La gaufre à la bière proche des gauffres de Bruxelles, remplaçeant le lait par de la bière, la pâte ne nescessite pas de temps de repos.

Préparations froides:

  • La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
  • La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.
Gaufrier électrique
Gaufre à la crème glacée et aux framboises
Gaufres aux fruits et gaufres de Liège

Gaufres de Liège[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

(Pour 15 à 25 gaufres)

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Faites une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
  • Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
  • Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .
  • Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Gauffre à la Bière[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

(pour une vingtaines de gauffres)

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 10g de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 3 œufs
  • 125g de beurre fondu
  • 25 ou 33cl de bière (le choix de la bière influence grandement le goût)
  • (optionnel) une lichette de fleur d'oranger ou de rhum

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Ajoutez les ingrédients dans dans un saladier
    • Commencez par les solides (farine, sucre, sel, levure), mélangez à l'aide d'un fouet
    • Ajoutez les œufs et le beurre fondu, mélangez doucement jusqu'à obtenir une pate homogène encore composée de grumeaux.
    • Ajoutez par étape la bière pour éviter qu'elle ne mousse de trop, et mélangez à chaque étape puis jusqu'à ce que la pate ne contienne plus de grumeaux.
    • La pâte est prête
  • Une fois l'appareil à gauffre chaud, verser la pâte et attendez environs 5 minutes pour la cuisson.

Quelques minutes après la cuisson elles seront croustillantes. Après 1 à 2 jours les gauffres sèchent, il faut donc les conserver dans un support hermétique (boite, papier aluminium ...), elles deviendrons molles, mais seront très bonnes quand même.

Déclinaisons[modifier | modifier le wikicode]


Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]

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Liens externes[modifier | modifier le wikicode]