Catégorie:Recettes de cuisine à base de lait

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Article encyclopédique sur Wikipédia.
Définition sur Wiktionnaire.
Un verre de lait de vache.

Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre d'origine animale. Aliment complet équilibré, le lait produit par certains mammifères domestiques, principalement celui de la vache mais aussi chèvre et brebis, est utilisé soit directement en boisson ou dans une recette, soit transformé en différents produits laitiers, principalement fromage, yaourt, beurre et crème.

Le lait est traité par pasteurisation (ou débactérisation thermocontrôlée) pour une longue conservation. Il est composé d'une grande part d'eau et d'un extrait sec contenant matière grasse, protéine (dont caséine et albumine) et glucide (lactose).

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