Livre de cuisine/Gâteau de ménage

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Gâteau de ménage (ou Toutché)

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée ou 20 g de levure fraîche
  • 5 g de sel fin
  • 30 g de sucre
  • 50 g (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 g (5 cl) de crème
  • 2 œufs
  • 130 g de beurre

Pour la garniture (le goumeau, la frayure) :

  • 50 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 20 cl de crème épaisse

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Durée totale de la recette : 5 heures

  • Dans le bol du batteur, versez les 50 g (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 g (5 cl) de crème, les 5 g de sel fin, et les 30 g de sucre. Ajoutez les 250 g de farine, la levure et les 2 œufs.
  • Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène. Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez les 130 g de beurre petit à petit. Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
  • Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier mélangez entre eux les 3 jaunes, les 60 g de sucres et les 20 cl de crème. La garniture est prête.
  • Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
  • Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
  • Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
  • Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
  • Couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant une heure.
  • Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200 °C.
  • Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
  • Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
  • Sortez du four quand le gâteau est bien doré.