Livre de cuisine/Crêpes au homard

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Les crêpes au homard sont souvent préparées dans les îles de la Madeleine, région québécoise reconnue pour sa pêche au homard et pour son attraction touristique. La recette donne 6 crêpes cuites pendant 30 minutes, le temps de préparation étant de 40 minutes. Ce n'est ni une recette simple, ni une recette difficile à faire.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 180 ml [3/4 tasse] de farine
  • 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
  • 2 œufs
  • 250 ml [1 tasse] de lait
  • 15 ml [1 c. à soupe] de beurre
  • 10 ml [2 c. à thé] d'échalotes françaises hachées
  • 250 ml [1 tasse] de champignons hachés
  • 60 ml [1/4 tasse] de beurre
  • 60 ml [1/4 tasse] de farine
  • 250 ml [1 tasse] de lait
  • 75 ml [1/3 tasse] de vin blanc sec
  • 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
  • 2 ml [1/2 c. à thé] de poivre
  • 500 g [1 lb] de chair de homard
  • 60 ml [1/4 tasse] de fromage râpé
  • 20 ml [4 c. à thé] de chapelure.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
  • Dans un autre bol, mélangez les œufs et le lait.
  • Ajoutez à la préparation précédente.
  • Mélangez le tout.
  • Dans un poêlon, légèrement beurré, versez 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
  • Cuisez la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
  • Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute.
  • Empilez les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.
  • Enveloppez de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur ou au congélateur.
  • Avant d'utiliser les crêpes congelées, laissez dégeler sans les développer.
  • Faites fondre le beurre dans un poêlon.
  • Ajoutez les échalotes et les champignons.
  • Couvrir et laissez suer, à feu très doux, 10 minutes.
  • Réservez.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à légère ébullition.
  • En brassant continuellement, ajoutez le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
  • À feu doux, ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.
  • Laissez mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
  • Préchauffez le four à 220°C [425°F].
  • Déposez 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
  • Disposez les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.
  • Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
  • Gratinez au four 5 minutes.