Livre de cuisine/Pierogi

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Un pierogi est une sorte de ravioli formant un plat typique de la cuisine polonaise. Pierogi est le pluriel de pieróg.

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Se faisant frire

Ils peuvent être farcis de différentes façons. Les formes traditionnelles sont : aux pommes de terre et fromage blanc (pierogi ruskie), à la viande (pierogi z mięsem), au chou et aux champignons (pierogi z kapustą i grzybami), au fromage blanc (pierogi z serem), aux myrtilles (pierogi z jagodami). La cuisine moderne contemporaine propose de nouvelles recettes ajoutant des farces plus légères ou plus innovantes (aux épinards, au chocolat, …).

Une fois les pierogi réalisés, on les fait bouillir 5 minutes. Avant de servir, on peut également les faire frire à la poêle.

Temps[modifier | modifier le wikicode]

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson : 5 minutes dans l'eau bouillante

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 kg de farine de blé
  • 1 œuf
  • 1 verre d'eau chaude

Préparations[modifier | modifier le wikicode]

Festival de pierogi à Cracovie, 2005

La pâte[modifier | modifier le wikicode]

  • Sur une planche préparer avec la farine un monticule.
  • Creuser un trou dans le monticule de farine
  • Casser l'œuf
  • Travailler rapidement en ajoutant l'eau nécessaire
  • Étendre au rouleau sur une planche farinée
  • Découper des disques avec un verre de table

Farce à la viande[modifier | modifier le wikicode]

  • Hacher des restes de viandes
  • Ajouter un œuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait
  • Ajouter un oignon haché cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre
  • Bien mélanger
  • Avec une cuillère mettre de la farce au milieu du rond de pâte,
  • Plier la pâte et coller les extrémités
  • Cuire à l'eau comme des pâtes
  • On peut les manger nature ou nappés d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé
  • (Faire gratiner au four)

Farce au chou[modifier | modifier le wikicode]

  • 800 g de choucroute
  • 2 oignons
  • 1 carré de fromage frais (gervais)
  • 1 cuillère de matière grasse
  • Faire cuire la choucroute avec une petite quantité d'eau
  • Couvrir jusqu'à ébullition
  • Faire ensuite cuire à découvert
  • Hacher et faire revenir l'oignon à la poêle
  • Égouter la choucroute et couper fin, assaisonner, saler, poivrer

Pierogi ruskie[modifier | modifier le wikicode]

Pierogi ruskie

Pour 6-8 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre cuites
  • 300 g de fromage blanc bien égoutté
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillères de matière grasse
  • Sel, poivre
  • Passer les pommes de terre avec le fromage au presse-purée ou au hachoir à viande
  • Ajouter un oignon doré
  • Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger
  • Préparer la pâte (comme plus haut)
  • Faire cuire les pierogi en les déposant dans l'eau bouillante, ils sont cuits quand ils remontent à la surface, les déposer dans un plat, arroser avec du beurre blond et de l'oignon doré.

Smacznego! (prononcer "smatchnégo"), c'est-à-dire « bon appétit ! »

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Wikimedia Commons propose des documents multimédia sur le pierogi.